如何制作土豆泥

原料配方:上等糯米5000克，酒曲50克。

生产方法:

1.将5000克糯米用清水洗净，浸泡1小时，然后倒入簸箕(南方淘米洗菜用的竹器，看起来像北方的簸箕)中，沥干。

2.在蒸锅里铺上纱布，把沥干的糯米倒在上面，用大火蒸1小时，然后倒入盆中，用电风扇把米温降到20℃-40℃时(根据酒曲的种类不同，糯米的产地不同，甚至纬度和温度也会不同)，再往盆中倒入适量的凉开水，用手搅拌均匀。将酒曲磨成粉，放入锅中再次搅拌。3.将搅拌好的糯米倒入缸中，用手在中间挖一个小窝，然后在剩下的酒曲粉中加入一点凉开水，撒在饭的表面。然后用木盖把缸头盖紧，用药棉包好，放进草窝里，3天就成了醪。

先决条件:

1，酿酒的前提是你得买曲。

2.米酒要在摄氏30度左右(华氏80度左右)的温度下发酵，所以酿酒要选择夏天或者冬天(加热器旁边)。

步骤:

1.将糯米蒸成米饭(不要太硬)然后冷却到不烫手的温度(米饭过热或过冷都会影响酒曲的发酵)；

2.将部分大米铲入发酵米酒的容器中(我用的是有盖的陶瓷汤盆)，平放；

3.在那层米饭上均匀的撒一些拧好的酒曲。

4.铲出一些米饭铺在刚才的清酒曲粉上，再铺一层米饭...这样铺一层米一层曲，大概4层左右(随便吧，看你有多少米和曲)；

5.将容器盖紧，放在合适的温度下(如果室温不够，可以用厚毛巾包裹容器保温)；

6.发酵36小时左右后，打开容器的盖子(里面装满了酒)，放入冷开水(为了停止发酵)，再次盖上盖子，放入冰箱(尽快停止发酵，尽快食用)。

体验:

1，做糟醅(糟醅|甜酒)的关键是干净，任何东西都不能沾生水和油，否则会发霉长毛。你应该首先清洗和擦干蒸饭的容器、铲饭的铲子和发酵米酒的容器，还要清洗和擦干你的手。

2.发酵中期(12小时，24小时)，可以开盖看看(不要经常开盖)。如果没有酒香和米饭没有形成豆腐块的趋势，可以把容器的盖子拿到厨房的火上加热，然后盖上盖子，这样里面的米饭就不会因为温度不够而无法继续发酵了。

3.酒醅的制作过程非常干净，所以如果偶尔发现有一些长毛现象(有时是因为发酵时间过长)，除了毛毛，还是可以吃酒醅的。如果你做的酒每次都是满头长发，五颜六色，估计是哪个生产环节沾了生水或者油，不干净。我劝你别吃了，这次就交学费吧。4.我也曾用普通大米酿酒，效果不错。老灶是江南产稻区用糯米和甜曲制成的发酵食品。青海不产糯米。这种小吃纯粹是大陆传下来的。据说已经有近百年的历史了。它落户西宁后，经过多年的实践和再创造，在配料和加工中加入了鸡蛋和牛奶，为醪糟增添了浓浓的高原风味。据老人回忆，清末民和、西宁等地就有卖清水醪糟的商贩。到了本世纪三十年代初，卖酒醅的小吃店不断推陈出新，在煮好的清水酒醅中加入葡萄干、桃仁、干果和糖，味道香甜，令人惊喜。从此开创了鸡蛋花“单套糟”和牛奶“全套糟”，成为西宁地方小吃的独特风味。

方法2

主料:糯米，辅料:酒曲

食材:1，糯米二斤；2、酒曲7g(买的时候问一下用量)。

练习:

1.将糯米浸泡在清水中，直到用手指捏碎，变成粉末。

2.将糯米捞出，沥干水分；酒曲磨成粉。

3.蒸锅加水烧开，蒸锅上放纱布，然后倒入糯米抹平。

4.盖上盖子蒸40分钟左右。

5.在此期间，应该做两件事。一种是把酒曲磨成粉；二是拿一床被子放在纸箱里，给醪糟做个“窝”。如果是冬天冲泡，要多加一床被子，或者用一床特厚的被子。

6.试试看糯米是不是蒸的。

7.糯米蒸好后，倒在案板上，趁热用筷子把他们拉开。

8.不热的时候，用手揉糯米，边揉边倒一点温水。浇水有两个目的。第一，因为糯米有粘性，用水浇一下可以让糯米摆脱。二是倒一点水，多做点醪汁。

9.当糯米揉好，有点温热的时候，撒上清酒曲(留一点清酒曲备用)，拌匀。如果喜欢吃酸醪，糯米趁热放清酒曲。

10，把拌好的糯米放入盆中(土陶器皿最好，其次是搪瓷器皿，没有的话就得用不锈钢盆。我什么都没有，就用了一个沙锅)，中间挖了个窝(这就是传说中的酒窝，哈哈)，然后撒上剩下的酒曲。

11.盖上被子，放在床上。

12.盖紧被子，盖上纸箱子，根据当时的温度，放置两到五天左右，打开盖子看看。如果酒窝里有半个酒窝的醪汁，立即取出，打开盖子冷却，然后盖上盖子，存放一周左右。参考资料:

/view/37093.htm#4