干海参营养高还是湿海参营养高？

从营养价值来看，鲜海参营养价值高，但由于海参生长在深海，细胞壁厚，营养不容易被人体吸收。干海参中的加工工艺破坏了细胞壁，保证了营养价值的沉淀，使其更好地被人体吸收。所以吃干人参比较好。

干海参是海参的加工品。虽然其营养价值不如鲜海参，但其营养成分比鲜海参更容易被人体吸收，且易于储存和运输，因此很受人们和市场的欢迎。

根据加工工艺的不同，合格干海参一般指盐干海参和淡干海参。一般干海参腹部都有刀口。因为海参具有自溶特性，如果捕捞后不立即处理，会自行融化成液体。所以海参厂家会在海参被捕捞后立即进行处理，海参肚子上的口就是去肠留下的刀口。