果酱怎么做？

材料:草莓600克、糖400克、柠檬汁3茶匙、白兰地1茶匙。

做法:将草莓放入锅中(空锅已先用火加热，不用担心烧焦，因为草莓会产生汁液)，加入糖、柠檬汁和白兰地，小火煨至草莓变软。

补充:如果要罐头，最好先把罐头用水煮开，用吹风机吹干。记住！不要用布擦干。趁热把果酱放进罐子里。热蒸汽会使罐子真空，并保持很长时间。

草莓酱2

材料:

草莓-600g，麦芽糖-150g，细沙糖-120g，柠檬-1块(建议买进口柠檬，口味纯正，7-8元一斤)。

练习:

1.将柠檬洗净，榨出汁液备用。

2.将草莓洗净，去蒂，晾干，放入耐酸容器中，加入细沙糖。(可以用整个草莓做，也可以做成酱。我选择把它切成小块，这样吃的时候不会太大还会留一些果肉感)

3.用橡胶刮刀轻轻搅拌草莓和沙池，使它们充分混合。

4.让练习3站立30-60分钟。这时糖会完全溶解，草莓会释放出天然的果胶。(其实这个时候生吃的话是非常好吃的。)

5.方法4倒入耐酸锅(草莓酱酸性很强，不能用铁、铝等容易腐蚀的容器和搅拌器具，会掉色)，先加入柠檬汁，中火煮沸，再转小火，加入麦芽糖(其实就是小时候学校门口老太太卖的糖浆)。为什么要加麦芽糖？原因如下:首先可以增加果酱的粘度；其次是没有白糖甜，所以果酱不会太油腻；第三，具有防腐作用，易于保存。)继续煮，边煮边用木勺搅拌，煮到酱汁浓稠，就是有草莓颗粒的醇厚果酱。

补充:如果煮沸时产生白色泡沫，可以用勺子捞出来。在这个食谱中，草莓也可以在第四步中被压成泥，以泥的形式制作草莓酱。

草莓酱3

材料:

新鲜草莓、蜂蜜适量。

练习:

1草莓洗净去蒂。草莓不加水直接用大不粘锅煮，慢慢把草莓煮成汁。

汁煮的越多，草莓会逐渐被覆盖的越多，这种状态会一直保持下去。煮开后用中火煮1小时。

1小时后，改小火继续煮40分钟(以免溅出)。

4当草莓汁逐渐变浓时，加入蜂蜜，搅拌均匀，直到汁液完全收集，看起来像果酱。这时候就要不停的搅拌，不然很容易粘锅底烧起来。

5凉了可以放入密封罐中，盖紧盖子放入冰箱冷藏，可以保存一个月左右。

草莓桃果酱:

原材料/调味料:

草莓350g桃子250g麦芽糖150g细砂糖120g柠檬1。

练习:

1.将柠檬洗净，榨出汁液备用。

2.草莓洗净，去蒂，沥干水分；将桃子去皮去核，切成丁。

3.将处理好的草莓、桃子放入耐酸容器中，加入细砂糖腌制30 ~ 60分钟，用木铲轻轻搅拌水果和糖，使其充分混合。

4.将方法3的材料倒入耐酸锅中，加入柠檬汁，中火煮沸。

5.转小火，加入麦芽糖继续煮。炒菜的时候一定要用木铲不停的搅拌。

6.麦芽糖完全溶解后，可以加入细砂糖继续煮至酱汁粘稠。

草莓酱馅饼

材料:1水果派面团，2杯新鲜草莓。

辅料:菠萝丁2茶匙，桃丁2杯。

调料/卤汁:1茶匙奶油，1/3杯糖，1茶匙鲜柠檬汁。

制造工艺

1.将面团放入圆形烤盘，均匀地贴在底部和烤盘周围。用叉子在底部打几个小洞，放入冰箱15分钟。

2.在一个大碗中混合菠萝丁、糖、奶油和柠檬汁。取出饼胚，中间填满拌好的水果馅，放入烤盘。

3.烤30分钟至饼胚黄脆，果馅香甜，然后放入盘中。

4.将新鲜的草莓和桃子丁整齐地放在烤好的圆形水果馅饼上。

自制苹果酱

当大量苹果上市时，家庭可以用便宜的原料自制苹果酱。

原料配方:苹果3kg糖3kg盐水(1kg水和50g盐)1kg柠檬酸8 ~ 10g。

1的制作方法:首先用清水将苹果清洗干净，然后用不锈钢刀削皮，将削好的苹果用盐水洗净。洗净后，将苹果对半切开，挖出果核，切成小块，放入锅中(铁锅不合适)，加入1 kg水，再加入柠檬酸。同时将果核和果皮装入布袋并扎紧，放入锅中与果肉同煮。因果皮和核富含果胶和其他营养物质。水果块煮软后，取出装有果皮和果核的袋子，挤出果汁，扔掉。这时加入糖，搅拌至溶解，再放在火上煮。用勺子舀起果酱倒下去，果酱颗粒呈片状而不是滴状，说明果酱已经煮过了。保存果酱的器具要彻底洗净，消毒好，晾干。灌满果酱后，用蜡封住盖子，防止霉菌侵入，放在阴凉处。

方法二:取1.5斤苹果，用清水洗净去皮，对半切开，挖出果核和梗，将果肉切碎，放入锅中，煮果酱。最好用铜锅、砂锅或不锈钢锅，不要用铁锅。使用砂锅时，应避免烧糊锅底。加水的比例是1.5斤苹果水，水位比苹果面略高，可以煮。将煮熟的苹果搅拌成糊状，越均匀越好。

糖和防腐剂:高糖苹果酱，1.5斤苹果需要加白糖或者白糖1斤；●糖果苹果酱，加0.5斤糖。防腐剂一般为苯钾酸钠，添加量为苹果1.5 kg，苹果1.5 g。

将果酱与糖和防腐剂混合，然后置火煮沸40 ~ 50分钟。果酱煮沸后，应该是橙色半透明的糊状。用勺子倒果酱时，勺子底部的果酱要拉成片状，可以拉伸到3厘米左右。