牛肉萝卜馅饺子小贴士

牛肉含脂肪较少,为了保持牛肉的鲜嫩,可以加入嫩肉粉。如果不喜欢用嫩肉粉来处理,也可以在馅料中加入适量的水,或者用白萝卜中含有的水来保持牛肉的鲜嫩,这样做出来的饺子口感醇厚,既有牛肉的香味又保持了萝卜的新鲜,回味甘甜。你一定会喜欢的!

材料:牛肉500克、萝卜(水萝卜)500克、姜末30克、葱花30克、花椒粉5克、料酒2汤匙、酱油2汤匙、生抽1茶匙、食用油2茶匙、香油2茶匙、盐适量、面粉500克、水300克。

白萝卜牛肉饺子的做法

1.将牛肉用绞肉机绞成碎牛肉,或用刀剁成碎牛肉,加入料酒、姜末、葱花、花椒粉、酱油腌制20分钟。

2.如果家里有绞肉机,就把白萝卜切片,绞碎。当你研磨它的时候,会产生大量的萝卜水。千万不要倒出来。没有绞肉机的话,把萝卜切丝,切碎,加一勺盐,腌制15分钟,萝卜会产生很多萝卜水。千万不要把加馅的萝卜水倒出来。

3.先把萝卜里的萝卜水挤出来,加入牛肉里,顺时针搅拌均匀一会儿,把萝卜水均匀的倒入牛肉里。一般500克牛肉中至少要倒入100克萝卜水,才能保证牛肉馅变得鲜嫩,没有嫩肉粉。萝卜水不够的话,加适量的水。然后拌入萝卜,加入一汤匙油,两茶匙香油和适量盐,搅拌均匀,牛肉馅就做好了。

4.将水和一勺盐一点一点地加入面粉中,制成柔软的面团。一定要保持静止20分钟以上。然后搓成条状,切成小剂量,卷成中间厚边薄的饺子皮。(据说软面是饺子硬面,所以饺子里面的面稍微软一点,要加一勺盐。饺子皮煮的时候不容易沸腾,也不会粘嘴,但是很结实。)

5.然后用馅料包起来,按你习惯的方式包成饺子。

6.锅内放入水,烧开后放入饺子,将饺子从锅底推出,防止粘底,盖上锅盖,锅烧开后加入一碗凉水,第一次烧开后揭开锅盖,煮至饺子完全浮起,完全熟透。

技巧

1.注意这个食谱里的萝卜!龙!水!是啊!只为保持萝卜的原味!做出来的牛肉馅在饺子里醇香甜甜的!

2.如果没有绞肉机,需要加一勺盐用手切萝卜丝,才能把水腌好,再把萝卜水挤出来备用。拌馅的时候一定要适当多加盐,因为萝卜水里已经有适量的盐了!

3.都说饺子硬面是软面,所以饺子面稍微软一点。用一勺盐煮的时候,饺子皮不容易煮开,也不会粘嘴,但是很结实。

饺子怎么煮才不会烂?

很多人在煮饺子的时候都会遇到这样的问题,就是饺子的馅还没煮好,饺子的皮就已经煮好了。那么,饺子怎么煮才不会腐烂呢?其实做饺子有很多小技巧。

首先,烧水之前,在水里加一点盐,增加水的摩擦力,这样饺子就不会粘在一起了。

第二,饺子做好之后不要急着盖锅。而是每隔一段时间用勺子轻轻搅拌一下,然后盖上盖子。搅拌的时候注意要一直往同一个方向搅拌,不要转勺子。

第三,人们常说饺子要煮三遍。据说第一次煮饺子的时候,要往锅里倒适量的凉水,防止水开。如此重复三次,饺子馅就可以熟了,同时饺子皮也不会因为接触开水而煮开。