牛肉萝卜馅饺子小贴士
材料:牛肉500克、萝卜(水萝卜)500克、姜末30克、葱花30克、花椒粉5克、料酒2汤匙、酱油2汤匙、生抽1茶匙、食用油2茶匙、香油2茶匙、盐适量、面粉500克、水300克。
白萝卜牛肉饺子的做法
1.将牛肉用绞肉机绞成碎牛肉，或用刀剁成碎牛肉，加入料酒、姜末、葱花、花椒粉、酱油腌制20分钟。
2.如果家里有绞肉机，就把白萝卜切片，绞碎。当你研磨它的时候，会产生大量的萝卜水。千万不要倒出来。没有绞肉机的话，把萝卜切丝，切碎，加一勺盐，腌制15分钟，萝卜会产生很多萝卜水。千万不要把加馅的萝卜水倒出来。
3.先把萝卜里的萝卜水挤出来，加入牛肉里，顺时针搅拌均匀一会儿，把萝卜水均匀的倒入牛肉里。一般500克牛肉中至少要倒入100克萝卜水，才能保证牛肉馅变得鲜嫩，没有嫩肉粉。萝卜水不够的话，加适量的水。然后拌入萝卜，加入一汤匙油，两茶匙香油和适量盐，搅拌均匀，牛肉馅就做好了。
4.将水和一勺盐一点一点地加入面粉中，制成柔软的面团。一定要保持静止20分钟以上。然后搓成条状，切成小剂量，卷成中间厚边薄的饺子皮。(据说软面是饺子硬面，所以饺子里面的面稍微软一点，要加一勺盐。饺子皮煮的时候不容易沸腾，也不会粘嘴，但是很结实。)
5.然后用馅料包起来，按你习惯的方式包成饺子。
6.锅内放入水，烧开后放入饺子，将饺子从锅底推出，防止粘底，盖上锅盖，锅烧开后加入一碗凉水，第一次烧开后揭开锅盖，煮至饺子完全浮起，完全熟透。
技巧
1.注意这个食谱里的萝卜！龙！水！是啊！只为保持萝卜的原味！做出来的牛肉馅在饺子里醇香甜甜的！
2.如果没有绞肉机，需要加一勺盐用手切萝卜丝，才能把水腌好，再把萝卜水挤出来备用。拌馅的时候一定要适当多加盐，因为萝卜水里已经有适量的盐了！
3.都说饺子硬面是软面，所以饺子面稍微软一点。用一勺盐煮的时候，饺子皮不容易煮开，也不会粘嘴，但是很结实。
饺子怎么煮才不会烂？
很多人在煮饺子的时候都会遇到这样的问题，就是饺子的馅还没煮好，饺子的皮就已经煮好了。那么，饺子怎么煮才不会腐烂呢？其实做饺子有很多小技巧。
首先，烧水之前，在水里加一点盐，增加水的摩擦力，这样饺子就不会粘在一起了。
第二，饺子做好之后不要急着盖锅。而是每隔一段时间用勺子轻轻搅拌一下，然后盖上盖子。搅拌的时候注意要一直往同一个方向搅拌，不要转勺子。
第三，人们常说饺子要煮三遍。据说第一次煮饺子的时候，要往锅里倒适量的凉水，防止水开。如此重复三次，饺子馅就可以熟了，同时饺子皮也不会因为接触开水而煮开。