熏鸡块怎么做？
1.10g洋葱切段，5g洋葱与胡椒粉、盐一起制成细粉，制成洋葱盐、胡椒粉备用；
2.将鸡宰杀，沥干血水，烫毛，从背部操作，去除内脏和鸡胗，洗净沥干水分，在鸡上均匀撒上葱、胡椒粉和盐，腌制20分钟。将鸡肉去皮，将皮朝下放入碗中，将葱姜切片放在上面，加入酱油和烧酒，放入笼中蒸至八成熟，取出，挑去葱姜；
3.将锅巴打碎，放入炒锅，撒上菜叶和红糖，将箅子放在架子上，将鸡皮朝上放在箅子上，盖紧锅盖，先用中火熏茶叶，再用大火熏一会儿，直至烟尽。打开锅盖，给鸡肉刷上香油。将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁碎，将鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，拍松底部的鸡骨和鸡腿，将鸡块按鸡本来的形状装盘，放鸡头前将鸡腿爪放在两边，用茶熏鸡。烹饪技巧:
1.要选嫩鸡，一方面是容易煮出味道，另一方面是熏鸡味道好，不老不柴。
2.火候的掌握是鸡肉口感的关键，时间短，茶不香；时间久了，也容易变味。
3.鸡皮向上，颜色均匀。风味特征:
1.瓜片茶产于安徽六安，岐山最佳，茶香四溢。
2.这道菜的鸡肉金黄悦目，肉质鲜美，烟熏味带瓜茶香，风味独特。
哈尔滨熏鸡的做法
原料:需要肥嫩的母鸡。
辅料:准备高汤的标准是:清水100斤、颗粒盐8斤、酱油(原汁)3斤、味精50克(汤的浓度在破梅，5度左右，颜色淡用酱油，味道淡用盐)、胡椒粉400克、大料400克、桂皮200克(这三种调料一起装)150克葱(切段)6544每5次换一次鲜姜，每次换一次葱蒜。老汤准备好后，放入锅中加热。生产方法:
1.屠宰:鸡屠宰后，将鸡的羽毛和内脏全部去除，将鸡爪弯曲放入鸡肚，鸡头夹在鸡腿下。
2.浸泡:将宰杀后的鸡放入冷水中浸泡11、12个小时，取出控水。
3.拧紧:将鸡肉放入沸腾的汤中拧紧10 ~ 15分钟。取出后，把鸡的血全部控制住，然后把浮在汤上的泡沫去掉，丢弃。
4.熟:把鸡肉再用老汤煮一遍。汤的温度应该总是在90℃左右。三四个小时后，煮好取出。
5.熏制:将熟鸡肉放入熏制抽屉，放入熏制锅或炉中。烟源的配制，用1.5公斤白糖(红糖、糖浆、土糖均可)和0.5公斤锯末，混合均匀，然后放入熏锅内烧锅底，锯末和糖的混合物燃烧使其冒烟，熏在熟鸡上使产品外层干燥变色。熏了20分钟，拿出来，哈尔滨熏鸡。
酱爆熏鸡配方配料:熏鸡400克，黄酱40克，青蒜50克，植物油80克(实际用量约80克)，味精5克，姜水，香油15克各一份，糖20克。生产方法:
1.将熏好的鸡肉切片，放入七成热的植物油中炸熟，然后倒入漏勺中滤去油。
2.再火炒勺，加热植物油25g，放入黄酱翻炒几下，放入白糖，然后煮料酒，再放入味精和姜水，翻炒成浓汁时一起放入熏鸡片和青蒜片，翻炒几下后倒入鸡油。成品菜肴的特点:
颜色是波尔多，鸡肉很嫩。