人造刀削面的切时技巧

1，选面团。

做刀削面需要选择有面筋的高筋面粉，需要适当的水分和充足的休息时间，这样才能做出有弹性的面团。

2.正确切割

将面团分成小块，用手揉成长条。注意揉捏均匀，以免影响切割效果。

3.熟练的技能

面条的手揉和刀切需要长时间的实际操作来练习熟练的技巧，手感准确，刀切稳定。

4、加水调节

在切面条的过程中，要根据面团的水分及时加水，使面条具有适中的柔软度和口感。

刀小面介绍道:

刀削面，又名“马旭面”，是一种具有陕西特色的传统面条，也是“中国十大面条”之一。刀削面流行于山西省及其周边地区。据说它是由唐朝的马旭柴少创建的。它和各种味道的臊子和调料一起吃，以山西大同的刀削面最为著名。山西刀削面，有粗有细，形似柳叶；入口滑有内筋，软而不粘，越嚼越香。

它与北京的榨酱面、河南的徽面、湖北的热干面、四川的担担面一起，被称为中国五大面食，享有很高的声誉。是山西美食最具代表性的名片之一。

在山西所有的刀削面中，最著名的是大同刀削面，可以称为“王中王面食”。大同刀削面价格便宜，色香味俱全，形成了独特的大同风格。很多外国朋友来到大同，品尝后都赞不绝口。当地的一些游子，回到家乡后，都要去面馆吃一碗刀削面，来解除日夜的思念。