沸水蒸海螺还是冷水蒸海螺？

用冷水蒸海螺，海螺会随着水温的升高而成熟，螺肉会更嫩，口感更好。直接用热水蒸，螺蛳肉一接触到热蒸汽就会迅速收缩到螺蛳尾，使肉变得僵硬，难以咀嚼。海螺是软体动物腹足类，软体动物门。海螺边缘略呈方形，大而厚，壳高达10 cm，螺旋层6级。

富含人体所需的蛋白质、维生素、氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙的天然动物性食品。海螺一般需要蒸10-15分钟，视海螺大小和火候而定。海螺一定要蒸透了再吃。未煮熟的海螺会携带细菌等微生物，但烹饪时间不宜过长。

蒸海螺的做法及如何挑选海螺；

一、蒸海螺的做法

材料准备:海螺、水、漏勺、牙签等。

1.将海螺用清水洗净备用。

2.蒸锅加适量水，然后把海螺放在炉排上。

3.水烧开后盖上盖子蒸20分钟。

4.蒸海螺，用两根牙签挑出海螺的肉。

5.把蜗牛肉的胆囊去掉。

6.去掉螺肉下面的黄色。

7.将加工好的蜗牛肉蘸上姜醋。

二、如何挑选海螺

1.对于露出触须或螺肉的海螺，用手轻轻一碰就能自动缩回，说明是活海螺。

2.对于壳里的海螺，用鼻子闻闻。如果没有气味，那就是活的海螺，或者是刚死的海螺。刚死的海螺也可以吃。