生姜长芽可以吃吗？发芽的生姜可以吃吗？

1，发芽的姜是可以食用的。当我们切开发芽的生姜，可以发现里面的肉是干的，纤维变粗了，说明生姜的营养成分已经开始减少，营养价值降低了，但是它的主要成分没有发生变化，所以这个时候吃不会出现中毒或者其他不良反应。其实市面上大部分生姜都有芽，只是不明显。当然，从营养的角度来说，最好不要等生姜发芽了再吃。腹泻患者和糖尿病患者不宜饮用蜂蜜姜茶，否则会加重其腹泻，使血糖升高。而且蜂蜜姜茶适合寒性体质的人，热性体质的人要少喝，否则容易上火，大便干燥，上火。

2、将姜芽洗净，大姜芽切成丝炒肉，香辣中带点苦味，很好吃。将小姜芽晾干，盐腌三天，沥干，放入干净的容器中，加入冰糖和白醋，根据个人口味按甜醋比例放入，至液面没过姜芽。一个月后就可以吃了。吃起来有咸有甜有酸，早餐吃起来很开胃。