最简单的辣白菜怎么腌制？
材料
佐料
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1大白菜
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大蒜1头
佐料
精力
适量的
苹果
1
梨树
1
精制糖
适量的
柠檬
1
辣椒粉
适量的
谷氨酸一钠
适量的
鱼露/肉汁
适量的
盐
适量的
快速腌制辣白菜的方法
1.
1大白菜，把大白菜一块一块掰碎，洗净，控干水分。
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2.
切成1.5~2厘米宽的段，喜欢多长就多长，吃的时候可以再切。
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3.
取一口大锅，放入切好的大白菜中，加入适量的盐，适合自己的口味，不要太咸，腌制24小时。
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4.
准备调料，我把柠檬换成酸芒果，正好家里有，酸芒果没有合适的吃法，用来腌制辣白菜再合适不过了。如果没有柠檬或者酸芒果，可以用白醋代替。
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5.
把水果削皮，洗干净。酸芒果只用了一半。大蒜和生姜去皮洗净。
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6.
大蒜做成蒜泥，先用蒜夹碾碎，再用擀面杖在碗里捣碎。
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7.
在榨好的果酱中加入适量的糖，搅拌均匀。你自己尝一下，不要太甜，准备好大蒜和姜末。
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8.
将所有调味料放在一起搅拌均匀，加入味噌和鱼露搅拌均匀。根据自己的口味，加入适量的辣椒面，拌匀。我只用了10g辣椒面。来自云南的辣椒面太辣，北方人吃不下去，辣椒面的用量根据自己的口味调整。
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9.
搅拌均匀
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10.
白菜腌制24小时会产生一些水分，可以去掉盐水。如果用了很多调味粉，就不需要去盐水了，因为调味也需要一些水。我视情况去掉了一半，最后加入搅拌均匀的调料。
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11.
用筷子轻轻拌匀，此时即可食用，腌制1天效果更佳。用无菌玻璃容器或广口瓶密封，保存在冰箱中。
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12.
一颗白菜，腌制后装了满满一箱，就剩这一碗，够吃一两个星期。
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快速酸菜成品图
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烹饪诀窍
1.这种腌制辣白菜的方法不需要白菜发酵变酸，调料酸甜可口，腌制后即可食用，放久了会更美味。
2、酸菜要装在罐子或玻璃器皿里，一定要密封放在阴凉的地方，最好放在冰箱里冷藏，吃多少拿多少。一定要密封保存，看到空气氧化就不好吃了。
3.调料可以根据自己的口味调整。放醋的话，先少放点，尝尝酸味。
4.腌制多的话，可以选择小坛或者坛子腌制，不放醋。自然发酵的酸口感更好，耗时更长。
5、白菜加盐腌制后，不一定要去水，腌制的水倒不出来。因为调味需要吃点水，辣白菜太干了就不好吃了。