在吴宝春如何做早餐吐司？

无糖酸奶15g

高筋面粉500克

糖30克

盐10克

水345克

奶粉30g

黄油30克

酵母5g

在吴宝春如何做早餐吐司？

1，因为面团大，先用水合法，把除了盐、黄油、酵母以外的材料搅拌成球，然后室温放置30分钟左右。

2.将面团打至有面筋，加入酵母，继续打至膨胀，加入黄油和盐打至完全阶段。

3，第一枪两倍大，手戳不反弹。(原配方26度发酵一小时。)

4.面团不通气直接分好，揉好静置15分钟(室温26度)。

5.卷两次，第二次放入吐司盒。

6、180度，中下水平，35分钟。

技巧

在室温65438±08℃下，加入部分冷藏乳清和热水后，表面温度为265438±0℃。下次要直接用室温水把表面温度提高到26℃。