农村大杂烩的做法
满眼都是鲜红,装点着热闹的灯笼,加上新年的祝福声此起彼伏;就连窗外的气味也有节日的味道——即使是烟雾缭绕,也是一种辞旧迎新的清新味道。
中国幅员辽阔,物产丰富,一年的味道是山河湖海,和而不同。你是不是也想处处品尝年味?
新年习俗第三弹——贵州王刚村:泡汤第一村
一方水土造就一方灿烂人文。
贵州有许多少数民族。千百年来,各族人民依山傍水,和睦相处,创造了“一山不同族,十里不同风,百里不同俗”的民族文化奇观,享有“民族生态博物馆”的美誉。
带你去了贵州布塘第一村王刚村,感受一下当地的风土人情~
王刚是一个典型的特色村落,有着深厚的历史文化背景。
尤其是布依族饮食文化,以其优雅的魅力吸引着人们。这里的居民多为明洪武年间迁入的华氏。历经数百年的风雨,孕育了独特的地域文化和浓郁的民族风情。
_
打年糕
新年香香甜甜,五谷丰登。
新年的重要活动是打汽巴。
过年做糍粑,是贵州农村千百年流传下来的习俗。糍粑已经成为过年的重要准备活动,有着浓郁的乡村气息。
糍粑是一种体力活动,在家里由男女主人分工完成。
女主一般会提前两天精心挑选一级糯米,用清水反复冲洗,浸泡一晚。一天后,当糯米软胀时,女主人用事先准备好的蒸笼将糯米煮熟。糯米蒸熟后,放入特制的木槽中,男主人用锤子反复敲打,使糯米颗粒变小,直至变粘。
手工制作糍粑要费很大的力气,但是做出来的糍粑很软,很细腻,很好吃。
糯米糕团成小圆糯米糕,白嫩滑嫩,口感细腻,撒上底料和豆粉,伴着别样的米香,令人愉悦舒适。
_
杀猪
回报一年的努力
既然是杀猪,重头戏自然是杀猪。作为乡间一道独特的风景,既吓人又好玩。
以前在农村,因为饲养技术的限制,每个人要用一年的时间才能养肥一头猪。
一岁的猪不仅是一年劳动成果的总结,也是来年的一大营养积蓄,更是家族荣誉的象征。它一年杀猪一次,所以很热闹。单纯的人会用这头猪来招待村民,回馈大家一整年的辛苦。
杀猪不是一件简单的工作!
每个村子都有专门的杀猪人,干净利落,刀进血出——农村的传统是猪血越多越红火。也有人在杀猪前燃放烟花庆祝。
然后脱毛,清洗,分肉,热风,水泡汤盛宴就来了!(当然胆小的不敢看这个过程,就躲在屋里等饭。)
泡泡汤盛宴
吃猪肉百科
当邻居、亲戚、朋友围坐在一起,吃泡汤盛宴的时候,新年就真的来了。兴奋充满了丰收庆典。
一般农村的杀猪饭都是自家做的,没有厨师做的精细。大锅大灶讲究大火猛。
2分钟就能上桌热气腾腾,绝不会让村民饿着。
只有在这里我才明白,中餐是油与火的艺术。
宫保、青椒、辣酱是爆炒杀猪盛宴的三大法宝。王刚村的泡汤宴是最具贵州特色的辣味。
猪肝,猪心,猪肠都煎到3分钟。姜蒜炒的时候,炒锅里都是气。虽然是平淡的家常菜,但却蕴含着浓浓的家乡风味。
猪内脏很老了,只有用猛火烹油,才能保持酥脆鲜嫩。
每一道菜都有浓郁的农村风味,猪都是用自己的草料和青饲料喂养,让猪吃起来肥而不腻,肉质富有弹性,名副其实:吃猪吃起来像猪。
先看这锅,烂辣猪肉香,五花肉,梅花肉,炸老豆腐都在锅里煨,很过瘾。
红白相间有美丽雪花的那种是梅花肉,当地人也叫梅花肉。每头猪只有五六斤重,瘦肥瘦肉纵横交错,特别嫩香。用来喝汤,肉很好吃,煮久了也不会老化。
看旁边这盘泡椒腰子。新鲜的腰花极其鲜嫩,一点味道都没有。配酸辣泡椒,吃腻了再吃!
自然有宫保猪肝,宫保肥肠,宫保腰花...我笑着说,什么痛风一碗香!
在村子里吃饭是非正式的。如果凉菜凉了,还可以把所有菜都倒进锅里做干锅大杂烩!
锅里暖暖的,村民们聚在一起,吃出了浓浓的人情味!
一口猪肝酥,一口肥肠糯,一筷子都是惊喜。
要说以前,这么好的肉,自己很难吃到!现在正是叙旧的好时机,只有大吃大喝才能不辜负!
一顿杀猪饭,足够的酒肉,让人想起陆游的诗《游山西村》:
“莫笑农家酒,好年留客。
山迭水流曲折正愁无路可走,柳绿花开间突然出现一个山村。"
打糍粑,杀念珠,是一件很有仪式感的事情。如果你有兴趣,你可以去贵州的王刚村体验一下。
敬请期待明天的“第四届年度定制炸弹”,猜猜我会带你去哪里~