鸡翅鹰爪怎么做？

口味:辣？

技术:燃烧

鸡翅芦笋的备料；

材料:蕨菜300克，鸡翅400克。

辅料:淀粉(蚕豆)5g，火腿50g。

调料:豆瓣辣酱5g，酱油20g，盐5g，味精2g，猪油(精)50g，胡椒粉2g。

鸡翅爪的特征；

吃起来麻辣醇厚，油腻可口。

教你做鸡翅鹰爪，鸡翅鹰爪怎么做都好吃。

1.蕨菜洗净，用开水浸泡，清水浸泡3小时；

2.切掉鸡翅尖端，放入汤锅中煮至八成熟；

3.云腿(火腿)切片；

4.将锅放在火上，加入猪油，用昭通酱翻炒，放入云腿，然后将蕨菜沥干，放入锅中翻炒；

5.当蕨菜出香味，水分逐渐变干时，放入10g精盐、甜咸酱油、胡椒面搅拌均匀；

6.重新入汤，放入鸡翅(汤汁已淹没鸡翅)，烧开后小火烤半小时；

7.鸡翅肥美可口时，用旺火收汁，加入味精，用湿淀粉勾芡，出锅淋亮油；

8.取一个大盘子，将鸡翅整齐地摆在盘子周围，形成12“V”字形；

9.蕨菜放在鸡翅中间，用筷子整齐的排好，与鸡翅搭配，然后上桌。

鸡翅龙爪菜制作关键:1。鲜蕨菜，味苦，洗净后用开水浸泡，再用清水浸泡3小时以上，去除苦味。

2.昭通酱:以黄豆、红辣椒、川盐为主要原料，辅以花椒、茴香、八角、山奈、陈皮、草果等辅料制成。经过多道工序酿造，需要半年时间。色泽红艳，鲜甜，香味浓郁。一般用立冬做酱料，冬末春初做的酱料质量更好。

小派-食物相克:

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与蜗牛同食。