有哪些克扣肉食的做法？
常见扣肉方式之一:梅菜扣肉
梅菜红烧肉可以说是众多红烧肉中的经典之一，它的独特之处就在于这道梅菜的味道。
食物准备
五花肉、梅干菜、酱油、生抽、冰糖、八角、桂皮、葱姜、盐、油、白酒。
方法步骤
1.梅干菜浸泡过夜，洗净数次去除沉淀物，葱、姜切片备用；
2.五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角和几滴白酒，放入砂锅中，转小火；
3、炖20分钟，趁热拿出来抹一点酱油；
4、锅中放一层薄薄的油，将皮朝下放入锅中，小火慢煎；
5.至皮呈金黄色，油脂溢出，将肉四面煎至变色，捞出；
6.用肉中的肥油，翻炒泡好的梅菜；
7.然后倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、老抽和适量冰糖调味，小火炖15分钟；
8.炒肉略凉后，切块，皮朝下均匀排列在饭碗里，盖梅菜；
9.用高压锅蒸，20分钟后放气烧开，滤掉蒸出来的肥肉，再蒸20分钟，再把蒸出来的肉的肥肉滤掉，然后找个盘子，反过来。
扣肉的第二种常见做法:用腐乳扣肉
食物准备
带皮五花肉500克，腐乳2-3块，腐乳1块。
方法步骤
1.五花肉洗净，沥干锅里的水，将肉放入冷水中煮20分钟左右。当筷子可以扎进五花肉的时候，拿出来晾凉。
2.将腐乳和腐乳放入小碗中，加入适量的水，将腐乳压碎。
3.把油放进锅里。油七成热时，将五花肉放入煎锅，不断翻动肉块(会有油溅出来，用锅盖当挡箭牌就可以了)，煎至皮略硬变硬。拿出来。
4.将炒好的肉切成均匀的块，放入碗中，倒入准备好的发酵乳，用手抓匀。
5、取一碗，然后将皮朝下放入碗中，最后将豆腐切块放在肉上，入蒸锅蒸1小时以上。时间越长，肉就会越软。我蒸了1.5小时。
6.用蒸的方法把碗拿出来，倒出一些汁液，在碗上面放一个盘子，快速翻过来，把肉片扣在盘子里。
第三种常见的扣肉做法:芋头扣肉
可以做红烧肉的配菜有很多，土豆、豆腐、芋头、南瓜、红薯。
食物准备
芋头300克，五花肉300克，胡椒粉20克，橄榄菜适量，白酒少许，盐少许，酱油少许，糖少许。
方法步骤
1.猪肉切丁，放入冷水锅中，加入白酒煮20分钟；
2.待猪肉冷却后，用棍子在肉上戳一个小洞，用一勺生抽和老抽在肉上抹一下；
3.锅里烧油至四成热，放入猪肉小火煎至猪皮变硬金黄，捞出晾凉切片；
4.将芋头切成类似猪肉的块，放入锅中炸至金黄色，然后捞出，将肉块和芋头块放入碗中。
5、炒锅少许油，下辣椒炒香，放入橄榄菜、酱油、糖，拌匀盖肉，然后蒸半小时，再倒出来。
技巧
炸肉的时候油会溅出来，要小心。