蘑菇怎么选？

香菇是最常食用的蘑菇品种。香菇按等级可分为四种:花菇、厚菇、平菇、菇丁。蘑菇最好，蘑菇伞直径1.5cm？3厘米，顶面淡黑色，有许多花纹，褐色菇盖卷进去，顶上有白色裂纹，菇底折线淡黄色，菇肉丰满。菇柄短而粗，不受潮霉变，不虫蛀，香气浓郁。

平菇次之，菇伞直径2.5厘米左右，顶面黑色，无花纹，褐色菇盖卷进去，边缘断裂较多，折线黄色。肉厚、柄短、脚干、无霉变、无虫蛀的蘑菇为上品。

平菇一般大而薄，直径约2.5厘米。伞面边缘完整，裂纹少，褶黄。上品是肉厚、柄略长、足干、无霉变、无虫蛀的蘑菇。

平菇菌盖直径在1 cm以下的称为蘑菇丁。

在香菇的四个品种中，平菇因其味道鲜美、价格便宜而广受人们喜爱。口感上，乳白色伞状长柄鲜平菇脆嫩；鲜平菇，浅灰色或深褐色菇伞，柄短，味道鲜美。从外观上看，一个好的鲜平菇应该是整齐、完整、色泽正常、质地脆嫩饱满、香味纯正、表面无异味、无害虫。八成熟的新鲜平菇最适合食用。此时蘑菇伞的边缘向内卷曲，而不是翻开，营养价值高，味道最鲜美。

香菇的筛选与鉴定

1，优质蘑菇的颜色应为黄褐色或黑褐色，蘑菇伞下褶裥紧密，呈白色；发霉变灰的都是劣质产品。

2.优质蘑菇大、匀、干、厚、壮；劣质的尺寸凌乱，轻薄，手感潮湿。3.优质蘑菇香气浓郁；没有香味或霉味或怪味，说明放置时间过长或已经变质。