麻辣鱼的做法(比较简单)

味道:辣。

原料:黑鱼(300克)

辅料:胡萝卜(50克)、芹菜(50克)。

调料:姜(10g)、蒜(20g)、葱(30g)、辣椒(红尖干)(10g)、花椒(10g)、豆瓣(25g)、盐(4g)、酱油(10g)。

1.乌鱼(黑鱼)宰杀洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉均匀抓匀，然后淋上少许植物油，装盘备用；

2.胡萝卜和芹菜洗净切丁；

3.炒锅置火上，放入植物油烧热，放入姜片、蒜片、葱段炒香，再放入干辣椒、花椒、豆瓣；

4.将鱼头、鱼尾、鱼骨翻炒，煮料酒，倒入高汤，放入陈皮、胡萝卜、芹菜，加入酱油、鸡精、味精、醋，煮的时候去掉残渣，剩下的汤放入风味盘中；

5.将红油放入锅中加热至七八成热，倒入不锈钢盆中，与鱼片和酱汁一起食用。

6.快速将鱼片倒入热油锅中，分散。鱼片煮熟发白后，放入调味盘的蘸酱中，稍微浸泡一下。你可以吃它们。