皮蛋制作的配方和原料介绍

1.皮蛋的配方和原料是:鸭蛋500克，生石灰120克，食用酒精30克，纯碱30克，盐20克，蒜泥3克，红茶粉4克，醋酸锌10克，水550克。

2.皮蛋，又称松花蛋、皮蛋，是中国特有的食品，有一种特殊的风味，能刺激食欲。皮蛋的制作原理是利用鸡蛋在碱性溶液中可以将蛋白质凝胶的特性变成弹性固体。