红烧鲷鱼怎么做
给爸爸的红烧鲷鱼~
很好吃~
就连我这个平时不爱吃鱼的人也忍不住拧了一块尝尝~
整条鱼虽然看起来不错，但是翻过来真的不容易~
材料
成分:鲷鱼1；
辅料:适量油、盐、葱15g、蒜15g、姜15g、干辣椒、酱油1勺、糖、醋、豆瓣酱1勺、水淀粉1碗、料酒。
红烧鲷鱼
1
一条新鲜的大鲷鱼~
买的时候人家帮我刮鱼鳞。
只要你开膛破肚就可以回来。
小心别破了胆囊，不然会很苦。
除了鱼泡可以留下来吃，有鱼卵的也可以留下来。
剩下的就扔了吧~
2
注意清理鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔里有一层黑膜。
这个黑膜是要撕掉的~
三
在鱼的两边做花刀，这样很容易入味。
不用打得太近，翻身拿盘的时候很容易断。
太浓了，不太好喝。
四
给鱼洗个盐浴~
在鱼的两边均匀的撒点盐，腹腔里也撒一点，前期做一点味道~
五
姜丝
六
大蒜切片，我懒得切丝...
七
将红辣椒切成小块
八
将洋葱切成葱花。
九
加热油锅，倒油，
以后可以多放点油炸鱼~
往锅里抹点油，就不容易糊了。
将油加热，小火下入葱姜蒜和干辣椒碎~
10
炒香可以沥干油取出备用。
嘻嘻，旁边不小心拍到的小本子是我记录做菜过程的本子~第一次做这道菜，所以要一手做，一手拿锅铲~
11
剩下的油用来炸鱼，炸鱼要文火煨。
你看，这条鱼更大。如果第9步不滑锅，这一步鱼很容易粘锅~
煎至两面微黄即可。翻鱼的时候要小心，碎了就不好看了~
12
加入一碗高汤，
家里没有肉汤，我直接用太太乐肉汤精做的...可以用清水，不用清汤香精，虽然整体口感差一点~
13
煮沸后，加入一勺料酒，
14
取一勺酱油，
15
在步骤10中加入煮熟的材料。
16
根据个人口味适量加盐，建议少放盐。
17
不停的往鱼上浇汁，保证受热均匀！、
18
加入一汤匙豆瓣酱，煮一会儿，鱼就熟了。不要煮太长时间，否则肉很容易变松，如果你移动盘子它就会碎。
19
把煮好的鱼移到盘子里，
因为我的鱼太大了，我得用铲子把它夹在中间。
用筷子夹住鱼的前半部分，避免肢解的结局~
20
撒上葱花
21
千万不要把锅里的汤倒掉。
加一点糖
22
加入适量的醋。
23
调入适量的水淀粉，
大火烧开，快速搅拌均匀，有点粘稠时捞出。
24
最后，倒汤！果汁的量我自己可以控制，太干的话，太多了就没味道了。我就是收了不多不少的汤，一滴不剩~搞定~
技巧
注意清洗鱼体内的黑膜。
在锅里翻鱼时，小心不要把鱼弄碎了。
鱼不要煮太久，否则会影响口感，破坏外观。
把鱼放在盘子里的时候要稍微拿住鱼的前半部分，不然会因为鱼头太重而从中间断掉。