为什么吃牛肉凉拌会越来越凉，越来越干？发生了什么事?

肉在低温下变硬。牛肉凉了会变硬，味道变得干涩难嚼。牛肉冷却后，其中的脂肪和胶原蛋白也会凝固，使得口感更加干硬。可以试试再加热或者加工。比如牛肉，可以用微波炉加热，也可以用锅加热，让牛肉重新变软，味道更好。