辣菜怎么做有什么特点？

1，麻辣排骨，家常菜。将排骨剁成大小均匀的块，用清水洗净两遍，洗净后加入葱姜片、料酒、胡椒粉、鸡粉、盐。加入淀粉20克，拌匀，腌制半小时。油温五成热时，分别放入排骨，炸至金黄色，取出控油出锅。

2、麻辣过瘾麻辣薯片，做法是削土豆皮。切片。坐锅，放油，爆香花椒、干辣椒、姜片。倒入薯片。翻炒均匀。加盐炒至熟。加入醋和酱油，翻匀后取出。

3、麻辣花甲，先把干辣椒放锅里翻炒，放入蒜和葱翻炒。然后加入火锅底料和辣酱翻炒，加入花甲翻炒。最后加盐、生抽、老抽，继续翻炒。