特色面食小吃法中国特色面食

材料:瘦肉150g，榨菜半个，洋葱2根，拉面的酌情，料酒半汤匙，酱油半汤匙，湿淀粉半汤匙。方法:1。瘦肉切丝，加入调料，腌制10分钟，榨菜切丝后用水浸泡20分钟，去除咸味。将洋葱切成葱花。2.用3汤匙油炒肉丝，然后加入榨菜肉丝翻炒，炒匀即可食用。3.再烧半锅水，放入面条煮。4.将调料放入面碗中，放入面条，铺上少许炒榨菜丝，撒上少许葱花。小贴士:榨菜有两种:老榨菜和嫩榨菜。老榨菜咸香，炒之前要泡水。嫩榨菜不咸。洗干净放在同一个煎锅里就行了，但都不要调味，以免太咸。二、河南烩面

原料:羊骨头(羊脊骨和腿骨最好)、羊腿肉、粉丝、黄花菜、香菜、豆腐丝、海带(或木耳)、鹌鹑蛋、面粉。

配料:八角、大料、草果、茴香、盐、味精、香油(南方称“香油”)

练习:

(一)、煲汤、煮肉。

1.将羊肉切成大块，羊肉和羊骨头用清水洗净，用清水浸泡1小时左右，捞出冲洗干净。

2.八角、八角、草果、茴香用纱布包在一起做成调料包。

3.锅内注满水，放入羊肉和羊骨头，大火烧开，撇去浮沫，放入调料包，小火煨2-3小时，至羊肉软烂，取出调料包，加盐调味，放凉备用。

(2)制作面团坯

1.在面粉中加入一勺盐，拌匀，慢慢加水，揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜，醒发20分钟。然后揉10分钟，然后盖上保鲜膜醒发20分钟。重复3-4次。

2.将揉好的面团揉成粗条，分成配料，将每种配料擀成厚度约1 cm的长方形面片，在面片上抹上色拉油，盖上保鲜膜，醒发20分钟。

(3)、准备配料

1.粉丝泡软了。

2.香菜洗净，切段。

3.将黄花菜和木耳泡发，木耳撕成小花。

4.海带浸泡后洗净切丝。

5.煮熟的鹌鹑蛋去皮。

6.切羊肉。

(4)以上程序全部完成后，即可将面条捞出煮熟。

1.将煮好的羊肉汤放入锅中。烧开后，依次加入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝，搅拌均匀。

2.再次开锅，开始拉面。拿一块面团，双手捏住两端，轻轻拉伸。将面团拉伸成宽约1 cm的面条，放入锅中。重复这个动作，所有的面块都会放进锅里。锅烧开后加入粉丝，加盐调味。面条可以煮熟，用糖、大蒜和辣椒酱调味。

三、红烧牛肉面

原料:牛肉500g，面条500g，大白菜250g，10杯水，葱4根，姜2片，蒜8粒，八角4粒，辣椒1；1杯酱油，6杯水，1汤匙酒，1汤匙麻辣豆瓣酱，少许香油。

练习:

1.牛肉洗净切块，焯去血水。

2.将葱、姜、葱、八角、辣椒、牛肉翻炒，加入1杯酱油、6杯水、1汤匙酒、1汤匙麻辣豆瓣酱，中火煮约1小时。

3.把水烧开，把煮好的面条捞出来，然后把白菜烫一下。

4.碗里放一点香油，葱花，牛肉汤，再加面条，蔬菜，牛肉。

第四，担担面

原料:面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，葱花25克，姜末10克，大蒜10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1颗。

调料:生抽、老抽、料酒、米醋、高汤、胡椒面、猪油、香油。

重庆花飞香面做法:

1.锅热后倒入猪肉馅翻炒待用。

2.用猪油煸炒葱、姜、蒜，再煸炒辣椒面、芽菜、肉末，加入料酒、生抽、老抽、米醋，点少许高汤，取出时加入芝麻酱、胡椒面炒匀。

3.把面条放在锅里煮，捞出来放在碗里。油菜籽熟了，可以用了。