扭腰的制作工艺

1.将肾脏洗净，用刀切成两半，刮去腰部，切成4块，然后再分成长3.9厘米，宽1.7厘米，厚0.3厘米的长方形块。猪肥肉也切成同样大小的长方形块。将蛋清和干淀粉(1.5g)混合成蛋清浆。

2、腰片铺在案板上，用蛋清浆分别覆盖肥肉，用刀。

中间画一个长口，把里脊肉片穿过长口，稍微拉一下，然后用蛋清浆打成浆，再一个一个地排到有40克香油的盘子里，即得到青绞腰花。

3.炒锅上火加热，适当加入熟猪油，油四成热时，放入猪油(50g)，放入竹笋略炒，放入绍兴酒、酱油、糖，用水淀粉10g(淀粉5g加水)勾芡，放入韭菜，肾翻几下，倒入香油65438。

流程提示

扭腰已经煎好了，大概需要250克猪油。

食用方法

早餐、中餐、晚餐、小吃菜单名称扭腰

鲁菜和鲁菜。

菜单特点颜色鲜艳，麻花，软嫩可口，好吃。

配方原料

猪腰250克，熟猪膘175克，鸡蛋1个，干淀粉25克，味精1克，精盐1克，绍兴酒25克，熟猪油500克(用量约75克)。

制造工艺

(1)首先将猪腰去皮，用刀切成两瓣，去除腰味，切成6厘米长，3厘米宽的薄片16，将肥肉切成同样的薄片。两种切片蘸蛋清后，两面蘸干淀粉，装盘备用。

(2)将虾仁剁碎放入碗中，加入味精0.5g、绍酒5g、盐，搅拌均匀，铺在肥肉上，盖腰，用刀在腰中间切三个4cm长的口子(连接肥肉)，用手握住一端，从中间长口子穿过，形成麻花状。

(3)炒锅点燃，放入熟猪油，离火五成热，然后将扭腰逐一上油两分钟，然后待油去后再将炒锅点燃，然后倒入扭腰，将炒锅晃动，干炸1分钟，然后在扭腰上喷上绍酒20g，味精1/2g，然后将炒锅取出放在盘子上。