茄子鸡蛋馅饺子方法大全

茄子500克，

老豆腐300克，

头发泡黑木耳200克，

香油100 ml，

适量的盐和味精。

第二步，茄子不去皮，刷瓜刷。

第三步，老豆腐用花生油炒成鸡排豆腐，又香又香。

第四步:黑木耳切碎，茄子切丝。和豆腐一起放入馅碗里，用盐、味精、香油拌匀。

第五步:将面团擀成饺子，煮饺子。

制作茄子素馅应注意的几个问题:

一、素馅的标准，也就是佛教的做法，要求不能有肉、肉、蛋和葱、蒜。

二、挑选的茄子不限外观颜色，只要不老，新鲜的茄子没有虫害就行。

第三，豆腐必须是手工豆腐，最好是酸豆腐。因为佛教素馅主要看食材口味。如果是工业豆腐，没有豆腐的原味，这种饺子馅基本吃不到。没有豆腐的味道，吃起来会像烂茄子。

第四，豆腐不仅要炒过再拌馅，还要炒到香为止。所以炒豆腐要炒到颗粒焦黄，馅料的风味主要靠它，风味的主旋律。

第五，味精可以不要，但是味精不是化学品，是从大米中提取的香精。加入味精可以激发木耳的鲜味，进而带出茄子的鲜味。

第六，茄子和木耳不需要预处理，切碎后混合即可。

茄子素馅的另一种理解。

如果不是为了佛门弟子，茄子素馅可以这样做:

加入鸡蛋5个，葱100克，胡椒粉适量。然后

炒鸡蛋，炒鸡排豆腐，炒鸡蛋成块。

切细香葱。胡椒现在被磨成了碎片。

将它与上述材料混合。