自制豆腐乳怎么做才好吃？

把豆腐切成丁，用盐腌三四天，晒两天，蒸至八成熟，晒一天，拌上花露水，喝一点酒，盖上盖子，晒一晒。或者加茴香粉，晒干更好。

●大豆豆腐法

以前的方法，面糊是黄色的，磨成细面条。用鲜豆腐十斤，盐二斤，切成扁块，一重盐一重豆腐，腌制五六天，腌制待用。将豆腐放入蒸笼中蒸半个月左右。当豆腐变得有毛的时候，把毛擦下来，稍微晾干，然后称豆腐黄。然后把剩下的腐臭卤水澄清去掉泥脚，泡在黄酱里，一层酱油，一层豆腐，一层香油，再加几个全椒。一层一层放进罐子里，用泥封好，放在太阳底下晒。一月份可以吃。麻油就是麻油，每个可以四两。

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先将前法制作的面条磨成细面，用鲜豆腐10斤，盐1.5斤，将豆腐切成方块，一重盐一重豆腐，腌制五六天，入蒸笼蒸熟，放在空房间半个月左右。豆腐一旦变得有毛，就把毛擦下来，稍微擦干，放在坛子里，再加一层酱面和豆腐，依然加。

低腐乳法

十斤鲜豆腐，两斤半盐(三分之一的盐，剩一小部分的时候，放进坛子里就拌成烂糊了)。把一块豆腐切成两块，一重盐一重豆腐，放在锅里，盖上木板，用鹅卵石压住，但不要太重。腌制两天后腌制起来，最晚晾干，蒸熟。第二天再晒再蒸，然后切成方块，白糯米五升，洗净煮开，让米饭凉了(蒸出来的米饭太干，要煮油脂，可以多拿一些)。用五片白曲，磨成粉拌匀，放入桶盆中，用手轻压打磨，用毛巾布盖好，第二天早上开始看毛，用手用稻苇刮(第二天早上刮为时过早，所以三天为宜)，然后用盆接受油脂，将药渣与一大瓶上好的老酒和少许红曲粉混合。一份重烂，一份重豆腐，七分饱就好(以防煮过头)。盖紧，用布或泥封住。储存40天后才能食用。不允许晒干(红色的锅巴比较好看，包一点白酵母才松。如果太干，就多加点酒，让奶油酒稍微淹没豆腐。

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将新鲜豆腐切成四块。加上这个数字后，就没有果汁重量单位了。金？两个？未知还是用15盐腌一下，用开水烫一两次，捞起和前面拌一下。将糯米与豆腐混合，放入缸中，以酒为水，密封。20天后就有了。

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与豆豉酱的做法大致相同，但要在酒中酌情加盐。

●冻豆腐法

把冬天冷冻的豆腐放在阴凉的房间里，等到第二年冰水完全融化，放在一个大的磁性骨灰盒里，埋在阴凉的土里。6月份拿出来，会被怀疑是“炖”的食物，真的很好吃。