干香菇和鲜香菇哪个好？

摘要:香菇的功能和作用是什么？现代营养学研究发现，香菇中含有一种叫香菇的物质，可以预防动脉硬化，降低血压。蘑菇还含有丰富的维生素、矿物质和钙、磷等微量元素，对糖尿病、高血脂等有一定的治疗作用。让我们跟随边肖了解蘑菇的营养价值，看看干蘑菇和鲜蘑菇哪种营养价值更高！一、香菇的营养成分

每100g干香菇含水分12.8g，蛋白质21g，脂肪1.2g，灰分4.8g，碳水化合物28.1g，粗纤维29.6g，胡萝卜素0.02mg，硫胺素0.18。钙83毫克，钾464毫克，钠11.2毫克，镁147毫克，磷258毫克，铁10.5毫克，锰5.47毫克，锌8.57毫克，铜1.03毫克，硒6.42毫克，烟酸20。

二、香菇的营养价值

1，提高免疫功能:香菇多糖能提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，促进T淋巴细胞的产生，提高T淋巴细胞的杀伤活性。

2.抗衰老:香菇水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内过氧化氢有一定的消除作用。

3、防癌抗癌:蘑菇帽部分含有双链RNA，进入人体后会产生具有抗癌作用的干扰素。

4.降血压、血脂、胆固醇:香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶和一些核酸物质，能降低血压、胆固醇、血脂，预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

5、蘑菇含有大量的维生素C，天生具有降低血压、血脂和胆固醇的作用。

6.香菇味甘、性平、性凉，有滋补肝肾、健脾胃、益智安神、美容养颜的功效。

第三，干香菇和鲜香菇的营养价值差不多。

从营养上来说，干香菇和鲜香菇差别不大，只是在香菇的干燥过程中去除了水分，但营养基本保留。但香菇中含有麦角固醇，这是一般蔬菜所缺乏的。在阳光下可转化为维生素D，促进人体对钙的吸收。

如果干香菇是用新鲜的香菇晒干制成的，那么其维生素D含量更高。但是现在很多干香菇都是人工烘干制成的，干香菇和鲜香菇在营养上没有太大区别。

新鲜的蘑菇放在阳光下吃会更好:从市场上买的新鲜蘑菇晒干后吃，能获得更多的维生素D，而且容易保存。从口感上来说，干香菇更香，因为在干燥过程中，由于内部结构的转化，会产生更多的香菇精，这是香菇中所含的独特风味物质，所以用干香菇炖汤更香，口感更好。