为什么自己炖的牛腩味道不太好？炖多久合适？

牛肉能补中焦、益气、补脾胃、强筋骨。现在人们的生活越来越好，吃牛肉的比例逐年增加。国内牛肉没有，需要从国外进口。牛肉价格也在上涨。买了不便宜，还要给家人做饭。然而，熟牛肉的味道在许多情况下令人失望。其实做好好吃的牛肉并不难。牛肉蛋白质含量高，但脂肪含量低。它总是和土豆一起放在一个大罐子里。

材料:牛腩1000g，土豆500g，八角，干辣椒，葱，姜片，盐，明暗酱，干山楂。把买来的牛腩切成1.5cm左右的小块，放入清水中浸泡1小时，将牛腩中多余的血水浸泡。这一步可以有效去除牛腩的腥味，炖的时候更容易入味。锅中加水，将血水浸泡过的牛腩用冷水焯一下，加入料酒去腥，撇去浮沫，煮3分钟后取出。这里有很重要的一点。切记取出后不要用冷水冲洗牛腩。用温水或热水冲洗牛肉。

用冷水洗肉会导致肉质紧实，烧柴，不易炖。将洗净的牛肉晾干备用。炒锅油热时，放入葱、姜片、干辣椒、八角炒香，再放入牛腩炒约1分钟，炒至牛腩表面微黄。锅里加一勺油，放一把冰糖，小火炒出糖色，倒入牛腩快速翻炒上色，再放入八角、香叶、干辣椒翻炒至香。不吃辣的可以不要管。加入适量生抽和老抽，快速翻炒均匀，然后倒入高压锅，倒入足够的开水，加入一把红茶叶和几片山楂片，盖上盖子，开大火烧开，曝气后压30分钟。如果家里有老人或小孩，可以按10分钟，口感会更软更差。

将牛肉倒入煎锅，加入土豆块和盐，煮沸，继续炖20分钟。土豆软烂后关火，土豆炖牛肉就做好了。将整个牛腩放入冷水中焯水，将浸泡过的牛腩清洗干净，挤出水分，将整个牛腩放入冷水中焯水。随着水温慢慢升高，牛腩里的血和杂质会被逼出来。整个胸肉不会失去新鲜度，肉质鲜嫩。牛腩焯一下，用热水洗干净。炖的时候一次加足水。把整块煮到6分熟再换刀。提前预煮，很容易掌握时间和用水量，控制准确。炖的时候一次水就够了，中间不加水。