没有酸汤包的东北酸汤怎么改善？

事实上，东北汤汤并非起源于东北，而是满族的名吃。传入东北后，深受辽东人民喜爱，成为辽东名吃。后来人们误称之为东北汤汤汤。

东北酸汤传统做法复杂，控制不好容易发霉变质。今天介绍一种酸汤的改良方法。用这种方法制作酸汤，简单方便，不用酸汤盖就可以制作。

第一步:选择玉米粉。

玉米粉要面筋高，去皮。买的时候首先要看颜色。不要买颜色重的。颜色越重，玉米皮越多。颜色越浅越好。最好是淡黄色的。玉米粉有光泽，淀粉含量肯定高。相反，玉米皮多，做不出酸汤。

当两个手指轻轻插入表面时，可以听到面筋发出的吱嘎声。再次扭转手指，尽可能的细。淀粉越多越好。

第二步:混合面团

当玉米粉选定后，开始搅拌面粉。以一斤面为标准。以我的经验，一斤面够两个人吃。温水和面条。最好不要太干，最好用轻柔的手通过手指挤出来。

第三步:发酵

面团搅拌好后，放在一边，盖上盖子发酵。如果早上当晚餐吃，不发酵就不会酸。如果家里有馒头用的面粉脂肪，盖瑞的面汤发酵会更快，拉一块面团的时候酸味更浓。和面的过程大概需要七八个小时。

第四步:揉面团。

面条做好了，你可以把水烧开。你可以一边烧水一边在这里揉面。反复揉几次，把已经发起的面团揉回原来的大小。选择一半，揉成几个小面团。不要动剩下的面条。水开后，将面团放入沸水中，擀开，与前面的面条一起揉至均匀。这样可以提高玉米面团的面筋。

烫面条的时候，最重要的是水开的时候要放入锅中，放入锅中十秒就可以了。经过长时间的熨烫，面条的皮会变硬。

第五步:挤汤。

如果有裱花袋，可以直接挤。如果没有裱花袋，就找一个结实的食品塑料袋，在底部剪开一个洞，把面团放进去，稍微用力，就可以挤进锅里了。这种方法可以随意选择面汤的粗细，不至于让人等太久。面团略稀，锅熟得快，熟得也快。煮好后，可以煮三到五分钟。方便的话，配上香菜肉丝辣酱就可以了。呵呵，又酸又好吃。好好享受吧。

当然没有炸酱也可以，我也不介意倒点酱油进去，只要吃的好吃！

补充说明:

1.用这种方法制作酸汤面简单快捷，传统方法复杂耗时长，至少需要一周的发酵。而传统方法做出来的酸汤面口感更细腻，因为传统方法有一个过滤的步骤。当然，如果我们先把玉米粉过筛，然后再和面，也可以提高酸汤面的细度。

2.发酵好的酸汤面团可以冷藏很长时间，需要的时候可以食用和压榨。