酸菜鱼怎么做最好吃。
1.首先准备一把粉条，用开水焯一下，准备适量的酸菜。请用清水浸泡，去除多余的盐分和杂质。
然后处理鱼。
刮去鲢鱼剩下的鱼鳞，然后剖开鱼肚，去掉最腥的黑膜和血。
洗净后放在案板上，沿着脊骨平刀将鱼切成两边。
取出鱼刺将鱼刺切成段，然后用斜刀把鱼切成3毫米左右的薄片。
2.给切好的鱼片编码。
鱼片洗净，去血水和粘液，然后沥干，放入盆中。
打入一个蛋清，倒入少许白酒去腥，再加入少许盐拌匀。
倒入少许水继续搅拌，将水打入鱼片增加光滑度，撒少许生粉锁水，最后倒入少许植物油防止粘连，继续搅拌均匀备用。
3.鱼片加工好后准备辅料。
生姜切片，小葱切段，大蒜切段，几个野辣椒切圈，干辣椒切段放在一起。
然后将酸菜冲洗干净，取出切成段备用。
4.在锅里煎鱼骨头。
在锅里的油里加入一块猪油，可以增加香味。加入鱼骨，经常摇锅，避免锅底糊。煎两到三分钟，中间要经常翻面。将鱼骨煎至两面金黄。然后沿锅边加入适量的水，盖上锅盖，小火炖10分钟。
10分钟后，转小火，将鱼骨从锅中捞出，倒出乳白色的鱼汤备用。
5.锅中加入菜籽油。酸菜多的菜，味道只有白油，再加一勺猪油炒。
加入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒和少许花椒，小火炒香。
然后加入酸菜，转中火翻炒2分钟，把酸菜里的水炒出来。
将酸菜炒至干香，再放入刚捞出的鱼骨，倒入鱼汤，转大火。
开始调味，加盐、鸡粉、味精、胡椒粉，倒入一些白醋搅拌融化调料。把泡好的粉条放在锅里煮，然后和酸菜一起捞出来放在汤盆底部。
6.继续把锅里的汤烧开，变成小火把鱼片依次撒到锅里。鱼片成型后，用勺背轻轻一推，使鱼片受热均匀。
鱼片不能久煮。当它们煮至白色后，立即拿起锅，倒入汤盆中。
锅里烧热油，倒入一些花椒油，撒上花椒和干辣椒，直到烟雾升起。
然后浇在鱼片上，最后撒上葱花和白芝麻，点缀美味。
小费1。这道菜里，鱼片的厚度最好在3 mm左右，太薄容易断，太厚没味道；
2.炒酸菜最好用菜籽油或者猪头。如果用清油，味道不够醇厚，汤色不够漂亮；
3.鱼骨煎炖，汤汁更加浓郁，奶味十足；
4.鱼片煮的时候要小火，鱼片变白就可以煮了，这样在热油的二次加热下嫩度可以达到极致。