食物种类的交换方法是什么？
每个等价交换单位含有90千卡热量，其中碳水化合物19克，蛋白质2克，脂肪0.5克。
(2)蔬菜食品
每个等价交换单位提供80千卡热量，包括15g碳水化合物和5g蛋白质。
(3)水果类食物
每个等价交换单位提供90千卡热量，包括21g碳水化合物和1g蛋白质。
(4)瘦肉食品
每个等价交换单位提供80千卡热量，包括9克蛋白质和5克脂肪。
(5)豆制品和乳制品
每个等价交换单位提供82千卡热量，包括6克碳水化合物、4克蛋白质和5克脂肪。
(6)油性食物
每个等价交换单位提供80千卡热量，包括9克脂肪。同时，营养学家确定了同一种食物中不同种类的食物，并提供了一个“等价交换单位”规定的热量和营养素的需要量。例如，一个“等价交换单位”的谷物含有90千卡热量、19克碳水化合物、2克蛋白质和0.5克脂肪。
粗略估计方法
体重正常，从事重体力劳动无任何并发症者，可将每日主食放宽至300克以上。儿童、孕妇、哺乳期妇女、营养不良者，主食250-300g，肉蛋可增加到200-300g，配食用油40g，每天保证一个鸡蛋和250ml以上的牛奶。肥胖伴轻度并发症，每日主食限200 ~ 250g，蔬菜400 ~ 500g，肉蛋150g，食用油30g。
还有一个简单的方法:只要计算出每天需要的热量，就有三套食谱可供选择。
(1)适合每天需要1500 ~ 1600千卡热量的人群。
每日食用食用油限量15g，盐6g。
早餐(三份可选):
牛奶250克，花卷25克，豆腐拌菠菜(菠菜50克，豆腐丝25克)，水煮蛋1 50克。
牛奶250g，蛋糕25g，芹菜100g，水煮蛋四个(鸡蛋50g)。
豆浆(鲜豆浆250g)、馒头(面粉25g)、咸鸭蛋(鸭蛋50g，咸就好，不要太咸)。
午餐(三份可选):
米饭100g，肉片炒西葫芦(瘦肉50g，西葫芦100g)，素菜炒油菜香菇(油菜150g，香菇15g)，虾皮紫菜汤(虾皮5g，紫菜2g)。
米饭100g，红烧鸡(鸡肉100g)，蔬菜炒白菜(200g)，菠菜汤(菠菜50g，紫菜2g)。
面饼(面粉100g)、饭团(菠菜150g、瘦肉100g、菠菜150g)、拌豆芽(绿豆芽100g)、番茄鸡蛋汤(番茄50g、鸡蛋500g)
晚餐(也有三套):
馒头(标准面粉75g)、榨菜豆腐脑(瘦猪肉25g、榨菜豆腐脑50g、豆腐脑100g)、蔬菜炒冬瓜(冬瓜150g)。
米饭(米饭75g)，肉拌青笋丝(瘦肉50g)，黄瓜豆腐丝(黄瓜100g，豆腐丝50g)。
米饭(大米75g)，肉炒芹菜(瘦猪肉50g，芹菜150g)，海带100g，丝瓜汤(丝瓜75g，紫菜2g)。
午餐和晚餐之间可以添加水果，有橙子、西瓜、草莓、苹果、梨，重100g，任选一种。但血糖控制不好的患者暂时不要吃水果，可以用西红柿、黄瓜代替。
(2)适合每天需要1700 ~ 1800千卡的人。
食谱使用25克油和6克盐烹饪一整天。
早餐(三份可选):
豆浆250克，花卷(面粉50克)，杏仁豆腐(杏仁5克，豆腐50克)。
牛奶250克，咸面包(面粉)50克，拌黄瓜50克。
牛奶250克，馒头(面粉50克)，拌黄瓜50克，水煮蛋(鸡蛋50克)。
午餐:
米饭(米饭100g)、炒海带丝(瘦肉50g、湿海带100g)、蔬菜炒白菜(白菜100g)、丝瓜鸡蛋汤(丝瓜50g、鸡蛋50g)。
葱花饼(面粉100g)、炒肉片柿子椒(瘦肉50g、柿子椒50g)、凉拌心美萝卜丝(心美萝卜丝100g)、黄瓜虾皮紫菜汤(黄瓜50g、虾皮5g、紫菜2g)。
米饭(米饭100g)，排骨海带(排骨100g，湿海带100g)，菜炒大白菜(大白菜200g)。
晚餐:
馒头(面粉100g)、卷丸子(瘦猪肉100g、胡萝卜150g)、蒜蓉拌豌豆(豌豆150g)。
米饭100g，肉丸冬瓜100g(瘦肉100g，冬瓜150g)，拌豆腐(豆腐100g)。
面饼(标准面粉100g)、炒肉丝(瘦肉50g、青笋75g、青椒75g)、素炒绿豆芽(绿豆芽100g)、榨菜汤(榨菜15g)。饭的内容和以前一样。
(3)适用于每天需要1900 ~ 2000千卡热量者。
食谱使用30克油和6克盐烹饪一整天。
早餐(三份可选):
牛奶250克，咸面包(面粉50克)，豆腐丝(50克)，水煮蛋(鸡蛋50克)。
牛奶250g，蛋糕50g(标准面粉)，泡黄瓜条(黄瓜75g)，煮鸡蛋(鸡蛋50g)。
牛奶250克，馒头(标准面粉)50克，芹菜豆腐丝(芹菜100克，豆腐丝25克)，水煮蛋(鸡蛋50克)。
午餐:
米饭(大米75g，小米50g)，红烧鲤鱼(鲤鱼100g)，菜炒白菜(白菜150g)，鸡蛋菠菜汤(鸡蛋25g，菠菜100g)。
绿豆饭(大米100g，绿豆25g)，红烧鸡块(土鸡100g)，蔬菜炒油菜(油菜150g)，冬瓜汤(冬瓜100g，冬瓜5g)。
米饭(米饭125g)，红烧牛肉白萝卜(牛肉100g，白萝卜150g)，蔬菜炒油菜心(油菜心200g)。
晚餐:
椒盐蒸饼(标准125g)、水煮丸子冬瓜(瘦肉50g、冬瓜150g)、炒柿子椒豆腐干(柿子椒100g、豆腐干50g)。
葱花卷(标准粉125g)、砂锅(瘦肉50g、豆腐50g、白菜150g)、蔬菜炒油菜(油菜100g)。
烤葱花饼(标准粉125g)、肉丝炒豆腐(瘦肉50g、豆腐100g)、拌白菜(白菜100g)、紫菜蛋花汤(紫菜2g、鸡蛋25g)。