做汤小技巧不要自己复制粘贴。
鸡汤:用鲜鸡肉做汤，水烧开后放入锅中；用盐焗鸡做汤，可以用温水煮；如果用冻鸡做汤，要用冷水煮，这样肉和汤才好吃。
鱼汤:锅内要放开水，煮好了再放入适量的牛奶，这样可以使鱼白嫩，汤鲜无味。
骨头汤:先将骨头浸泡的血水放入锅中煮沸，捞起浮沫，再将骨头炖烂，使汤汁鲜美。
蔬菜汤:应选择新鲜蔬菜，水烧开后放入锅中，这样可以保持蔬菜的鲜香、色泽好、营养损失少。
奶油菠菜汤
材料:菠菜500克，鸡蛋75克，油面25克。
调料:奶油50克，鸡汤750克，精盐适量，豆蔻粉和胡椒粉各少许。
烹饪方法:菠菜洗净，用开水焯一下，挤干，切成粉末；鸡蛋煮熟切片；备用。
将鸡汤放入锅中煮沸，加入油和面粉，搅拌均匀。加入盐、豆蔻粉和胡椒粉调整口味后，加入菠菜粉，煮至微沸。加入奶油，搅拌均匀。吃的时候，先把鸡蛋片放在汤盘里，然后盛汤。
特点:鲜香。
罐装吐司和洋葱汤
材料:洋葱300克，奶酪50克，面包100克，牛肉汤1000克。
调料:黄油100克，面粉30克，精盐6克。
烹饪方法:洋葱洗净切丝，锅烧热，加入黄油50克，放入洋葱丝炒至微黄。
锅烧热，放入黄油50g，撒上面粉翻炒至黄色，然后倒入煮沸的牛肉汤拌匀，放入洋葱丝，加盐调好味，放入罐子里，放上奶酪和面包，放入烤箱烤至黄色。
特点:香味鲜美。
鱼汤
材料:鲶鱼肉500g，小杂鱼1000g，芹菜125g，青椒125g，蛋黄25g。
调料:葱25g，香菜50g，香叶2片，辣椒10片，白酒50g，精盐6g，醋少许。
烹饪方法:将小杂鱼洗净，切成两片。将洋葱洗净，切成4片。芹菜、香菜、青椒洗净(切片)，切成10块。
将小杂鱼、葱、芹菜、香菜、花椒放入锅中，加入1750g清水用文火煮30分钟，再加入青椒煮至微沸。
将蛋黄、醋和酒混合在一起，制成蛋黄汁。吃的时候先把蛋黄油汁倒进汤盘里，然后搅拌几下再吃。
特点:汤汁鲜美，风味独特。
营养美味罗宋汤
吃西餐的第一道菜是汤，罗宋汤人用得最多。
罗松是俄罗斯的谐音，罗宋汤是俄罗斯的汤。
材料:不肥不瘦牛肉1 kg切丁，土豆，胡萝卜，西红柿，芹菜。以上四种蔬菜都切丁。卷心菜，白胡椒，盐。
做法:牛肉丁加水，文火炖至七成熟。此时将未熟的土豆丁、胡萝卜丁、西红柿丁加入牛肉汤中，一起煮至土豆出砂，西红柿在汤中呈红色。加入磨碎的白胡椒和盐，就可以喝了。也可以在汤烧开后在锅里加入一碗煮好的牛奶，就成了西餐厅提供的那种牛奶汤。
羊奶蛋黄汤
材料:羊肉350克，羊骨750克，牛奶蛋黄汁150克，米饭100克，洋葱75克，胡萝卜50克，芹菜叶50克。
调料:羊油80g，蒜15g，花椒5片，干辣椒2.5g，香叶1片，精盐6g。
烹饪方法:将羊肉、羊骨洗净，放入锅中用冷水焯一下，撇去浮沫，加入25克焦葱、胡萝卜、芹菜(25)焯一下做成羊肉汤，然后将羊肉取出切丁。备用。大米洗净晾干，葱洗净切丁；芹菜叶、大蒜洗净，切成粉；保留
锅烧热，放入羊油(40g)，融化后放入洋葱，炒至微黄，放入香叶、干辣椒、花椒，炖熟备用。锅烧热，放入羊肉(40g)，溶化时放入米饭翻炒至黄色，倒入羊肉汤，将黄葱翻炒至沸腾，放入盐和蒜末调味，再放入羊肉丁略煮，将牛奶蛋黄汁淋在汤上，撒上芹菜叶末即可食用。
蒸冬瓜杯
材料:青皮冬瓜500克，熟冬笋100克，水发冬菇00克，香菇100克。
系统:
1.冬菇、香菇洗净，冬笋去皮，剁成粉；
2.在六成热油中翻炒，加入料酒、酱油、白糖、味精、蘑菇汤，煮开后勾芡，放凉做馅；
3.用圆槽刀在冬瓜肉厚处戳14缸，不去皮，刻花纹和文字，将瓜皮切下，焯一下，抹上香油备用；
4.冬瓜柱掏空填馅，放入盘中，笼蒸10分钟，取出放盘，用雕花瓜皮装饰。盘内汤汁烧开调味后，勾芡，浇在冬瓜杯上。