用火锅底料炒辣椒如何去除辣椒的呛味？

1.锅中倒入油后，放入花椒，小火翻炒。翻炒至辣椒微微变色，立即盛出。

2、把花椒粉放在不怕烫的容器里，然后把锅里的油烧到油冒烟，倒入放辣椒的容器里。

3.炒辣椒的时候加适量的盐也可以减少呛人的味道。

4.烹饪时，先将辣椒切成细粉或用油盐翻炒，再倒入新鲜的蛋液炒成鸡蛋裹辣椒丁，可以大大减少辣味。

炒火锅底料注意事项:

在搭配的时候，香气浓郁的辣椒种类占主导地位，所以这个时候在配置一些同样香气浓郁且一般使用较多的香料时，需要相应弱化。

比如我们常用的八角和桂皮，这种情况下就需要减少用量。反之，如果辣椒种量大，则应稍加增加。

同样，如果辣椒混合时辣度较高的品种占优势，除了考虑增加香辛料的用量外，平衡和调节辣度的香辛料如甘草、香茅等也需要一定程度的增强。原来一公斤辣椒只需要0.5-0.8克左右。当辣度高的辣椒占优势时，需要增加到1克左右。