酱骨头的骨头是什么骨头？

以前在老家东北做酱骨，主要是用酱油调味，加一点酱油。准备好的那锅酱汤，酱肘子、酱猪蹄、酱牛肉都很香。后来学习了当地的酱料和卤菜后，慢慢在酱汤里加入一些香料，味道层次会更丰富，香味也更独特。川味卤水和广式卤水也各有特色。因为他们几乎不用酱油，香里没有酱香，萝卜青菜各有所爱。

我给你解密一个喜欢的酱骨配方(因为我不太喜欢香料的味道，香料的量很少，所以学习者可以根据自己的习惯添加合适的香料，但是我个人建议如果是新鲜的大骨头，香料不要太多)

第一，原材料

骨头，龙骨，尾骨等。可以是1000g。

调料:酱油100g，海天酱油50g，姜30g，葱50g，八角4个，花椒1g，料酒50g，香油5g，色拉油100g。

二、生产流程

1.将棒子骨、龙骨浸泡在清水中，反复冲洗，去除血渍。

2.将大骨头用温水煮开，撇去浮沫，加入料酒、姜、葱、盐、胡椒粉、八角、桂皮，小火煮至断。

3.另起锅，放入色拉油，爆香姜葱，放入酱油中翻炒，翻炒，放入鲜汤，放入酱油，上色，调味。这一步主要是上色，所以汤不需要太多，加入煮好的骨头，慢慢煮20分钟，直到骨头完全上色，耙至软烂。

三、重点

做酱骨的关键是冲烫。大骨头一定要用清水反复洗，才能让骨头没有腥味。酱骨制作的第二个关键要素是火候。最好是大火烧开后再慢慢煮，这样才色彩鲜艳，香味浓郁。