如何制作秘制卤水和干熏香？

记得很小的时候，去朋友家玩。在她的厨房里，有一个带盖的搪瓷脸盆，经常用干酱油腌制。用网状的花刀在上面切开，泡在煮好的酱油汁里，又甜又软。在那个物资匮乏的年代，搪瓷面盆对我们这些孩子总是有着无限的吸引力！

现在，我用自己的方式做出了“秘制卤干”，口感更灵活，嚼起来更香！

可作为配菜配酒配粥，也可作为零食，甜度可自行调节。

材料

材料:烟熏豆腐干400克；；

辅料:葱、蒜、干红辣椒、大料、桂皮、香叶、丁香、冰糖、白芝麻、料酒、酱油、草菇酱油、蚝油。

特种卤水干

1

材料:

我用过...

8块熏干香(约7厘米见方)

2粒茴香

丁香1胶囊

其他的

如图所示。

2

先把香烤干

分成四份，

在香干的两边切斜刀，最后两边交叉。

三

锅里加少许油，炒碎干香。时间长短由你决定。如果你喜欢有嚼劲的东西，煎一会儿。

四

锅里剩少许油，炒洋葱、大蒜、干红辣椒、八角、桂皮、香叶、丁香。

五

加入料酒、淡酱油、草菇的黑酱油、冰糖(量可自行调整)，小火熬煮至冰糖融化。

六

加水炒干香，加入2汤匙蚝油，盖上锅盖煨。

七

中间翻一次，直到汤汁浓稠，基本干透。

八

最后加入芝麻，搅拌均匀。

技巧

1.干香橼应该先切成小块，再用刀切开。不然更容易散开。

2.油炸时间越长，成品口感越韧。

3.冰糖和胡椒粉的量根据自己的口味调整。