为什么公蟹也有黄色？

严格来说，雄蟹没有蟹黄，只有蟹膏，白色半透明。雄蟹体内的黄色物质其实是雄蟹睾丸的肝脏和胰腺。蒸或煮后变黄，蟹胰腺可食用。含有丰富的蛋白质、磷脂等营养成分，营养丰富，但也含有较高含量的油脂和胆固醇。

当蟹不够肥或不够成熟时，经过蒸或煮后，母蟹的蟹黄或公蟹的肝胰脏不容易凝结成块，有时甚至会变成淡黄色的液体，味道有时会很苦，主要是因为蟹在时间之前太嫩。

扩展数据:

雄蟹酱的形成过程:

为了准备过冬，公蟹逐渐积累脂肪，长成蟹膏(俗称蟹油)。把公蟹的壳剥开，但是你在同一个地方看到的是又白又粘的东西，就是蟹膏(蟹油)。煮熟后，蟹膏变得半透明。蟹膏越多，雄蟹越壮。蟹黄和蟹膏不仅好吃，而且营养丰富，是螃蟹的精华。

参考资料:

百度百科-蟹黄

百度百科-蟹膏