茄子皮怎么做好吃法

1. 干茄子皮是我自己用新鲜的茄子皮晒得！

2. 用清水坝干茄子皮给浸泡、冲洗一下！控干水备用！

3. 把红、青尖椒给切了备用，把大蒜拍碎备用！

4. 锅里倒上油，烧热后，把猪肉末倒入锅内！翻炒几下后，肉末炒好备用

5. 锅里再次倒入色拉油，油热后，把干辣椒放入锅里炸锅，然后切好的红、青尖椒，跟蒜末倒入锅中！翻炒几下！

6. 再把干泡好的干茄子皮，控水后！放入锅中，然后把炒好的肉末也倒入锅中，放入料酒，蒸鱼豉油、鱼露、盐后翻炒

7. 最后放点少许白糖！再翻炒几下即可出锅

原料：干茄子皮200克。

调料：鸭肝酱50克，姜葱粒10克，色拉油50克，清汤50克。

注：1、干茄子皮是湘南的一种特色原料。鲜茄子改刀蒸熟后去籽，焙干（或晒干）后加盐放入坛子,密封腌制至少一个月而成。

2、鸭肝酱是从鹅肝酱创新而来,用老鸭的鸭肝（腥味没仔鸭那么重，口感好）,切成粒备用。锅放茶油烧四成热后,放入香粉（桂皮、花椒、沙姜、砂仁、八角、茴香等磨成粉混合而成,可用十三香粉代替）,把鸭粒小火煸酥香,放入辣椒粉、蚝油、酱油,慢火熬制成糊状物即可。整个过程约需半个小时。

制法：1、先将茄子皮清洗一下，然后上笼大火蒸软。

2、炒锅上火，放油烧至五成热，放姜葱粒大火煸香，放入鸭酱、清汤、茄子皮小火同焖1-2分钟，起锅后先把茄子皮摆入盘中，原汤用大火收汁淋在茄子皮上即可。

特点：茄子皮口感柔韧，味香辣浓郁。

1.大大的圆茄子！南京多见长茄子，这种圆茄子还真是不太能碰到。

2.将茄子皮削厚些，包括茄子把上的皮也剥下来（这个部位其实最好吃，但要小心上面的刺会扎手哦！），茄子肉做了地三鲜。

3.将茄子皮、青、红椒洗净切成粗丝；蒜切片

4.炒锅置火上烧热不放油，直接下茄子皮干煸，略软时洒少许盐继续煸

5.待茄子皮的水分渐渐少了，下青红椒丝继续煸炒

6.至青红椒丝略软，水分渐干时铲起

7.将锅洗净，置火上烧热，加2汤匙橄榄油将蒜片小火煸香

8.下煸好的茄子皮大火快速翻炒，喷少许生抽调味装盘即可。

小贴士编辑

1.煸炒时加少许盐的目的，一方面是为了让茄子皮里的水分快速渍出，以保持茄子皮绵柔劲道的口感；另一方面也能使茄子皮能更加入味。但切记盐要少，因为后面还要加生抽，要防止过咸。生抽已经很鲜了，可以不放味精。

2.茄子把儿剥的皮儿更有嚼劲哦！如果攒起来也可以做这道菜。