买了一条一斤多的鲤鱼，想红烧一下。我需要用什么调料来配菜，怎么做？

为了防止鱼皮粘在锅底，把锅加热(越热越好)，然后加入适量的油。油加热至八成至九成后，放入生姜和少许盐，将鱼煎至两面微黄，加入少许料酒、酱油和水，盖上锅盖大火烧开，然后文火15分钟，再加入适量味精、糖和葱段，大火收汁。这是最简单的方法。

红烧鲤鱼的做法:

材料:

鲤鱼一条(最好是一斤半到两斤的鱼)，两头全的蒜，5-6片姜，3根葱，10小红辣椒切两部分，看个人对辣的耐受程度(有的超市买盒装的)，1大勺辣黑豆(我一般用老干妈代替)，2大勺豆瓣酱。

生产方法:

把杀好的鲤鱼晾干，最好准备一块干净的桌布或厨房纸巾，然后把鱼身上的水吸掉，锅里的油加热，把准备好的鱼煎到黄色，翻过来煎到黄色，把鱼放在盘子里备用。如果技术熟练的话，随时可以把鱼放在锅里做其他工序，然后把肉馅放在锅里炒变色，加一点料酒(我个人觉得用白兰地比较好)。然后加入豆瓣酱，老干妈，肉末，姜片，整蒜翻炒一分钟，然后放入炸鱼，加两碗水，放入小红椒，会加一点盐，因为豆瓣酱和老干妈都有咸味，然后用鸡精粉盖锅，改成小火，直到汤差不多干了。把鱼放在盘子里，把汤汁留在锅里，把剁碎的小香葱翻在锅里。这道菜是做的。看起来很复杂，其实所有的材料都准备好了，可以快速轻松的制作出来。

特点:

色泽红亮，蒜味浓郁，皮焦肉嫩，咸而微辣。

红烧鲤鱼

特点:软、嫩、鲜、香，色泽柿红。

材料:1鲤鱼(约750g)。

材料:水发木耳5g，水发笋10g，菜油丁10g，葱姜10g，鸡蛋1g，水粉30g。

材料:味精4克，料酒15克，糖10克，大油100克，酱油30克，盐水10克，花生油1500克(约75克)，头汤350克。

方法:1。将前期处理后的鲤鱼放大，用坡刀法解成波纹状的花纹，均匀地蘸上蛋黄、淀粉和少许酱油做成的糊；将黑木耳去根，洗净，捏成大块；冬笋切柳叶，葱切段；把姜去皮，用刀拍松。油六成热时，先把鱼煎成柿子黄。

2.将锅置火上，放大油，放入汤料、配料、调料和鱼，用猛火烧透，水稍变稠，汁浓时盛于鱼盘中。