鸭子是用冷水烫还是用热水烫？

很多人都知道炖肉的时候要焯水，但是也有冷水和热水，每种肉各有侧重。比如煮鸭子，用冷水还是热水？这才是正确的做法，新鲜无味。边肖在节目中看到，厨师在炖鸭肉之前总是用冷水煮鸭肉，而边肖总是用热水。厨师说:用热水煮肉会因为受热面上的蛋白质而凝固，鸭肉中的血渍不易消除。鸭肉焯水可以去除鸭肉的血腥味！还可以去除鸭肉中的杂质。相信大家都已经明白了，所以边肖教你一招做好啤酒鸭。

工作方法

第一步:首先准备适量的鸭肉和食用油，1根大葱(切段)，少许姜片和4个蒜瓣；香叶，八角，桂皮，花椒，白纽扣，茴香，胡椒粉少许，豆瓣酱2勺，干辣椒少许，小米辣少许，啤酒，喜欢香菜的人可以准备一点香菜。

第二步:将鸭子洗净，放在锅上，加入适量的冷水焯一下鸭肉，还可以加入适量的葱段和蒜片去腥。煮的时候会有血沫，要把血沫打捞上来，保证肉的鲜嫩洁白。煮约10分钟后，将半熟的鸭肉收起来待用。这时候不要把煮好的鸭汤倒掉，放在一边备用。

第三步:将锅加热大约半分钟，然后倒入食用油。油加热后，可以加入2勺豆瓣酱，适量花椒，切干辣椒，桂皮，香叶，八角，葱，茴香，小米，翻炒2分钟左右。

第四步:翻炒后倒入鸭肉，然后倒入啤酒，啤酒淹没了鸭肉。

第五步:将鸭肉用中火煮约10分钟。汁快干的时候，撒一点盐，一点香菜，就可以端出来了。