牛肉板面放辣椒的方法
注意:上面用的各种油更多的是炒辣椒用的。炒完中药调料，把炒好的辣椒倒一半出来，这样炒辣椒的油就不会放到卤水里了。以后我们用这个炒辣椒。如果这次不想炒辣椒，或者以后煮卤水，因为有油是用来炒辣椒的，按比例少放一半油，也就是什么都少放一半油。比如:黄油:400g，猪油:100g，等等。油量可根据当地情况适当增减。喜欢可以多加油，不喜欢就少放油。油多了就烦。油可以多也可以少，夏天可以避免猪油，冬天最好放各种油，避免做好之后底料凝固，避免黄油太油腻。
中药调味料
八角40g，花椒20g，肉桂15g，丁香6g，草果20g，肉豆蔻20g，白芷10g，茴香20g，甘草10g，香叶10g，冷姜10g，苦瓜8g。4.调料:郫县豆瓣酱250克、番茄酱50克、牛骨汤粉30克、葱蒜50克、姜80克、孜然粉(可自由调节)、白胡椒粉20克、鸡精50克、味精50克、糖30克、盐400克、美国肉王30克。请在调料市场购买中药调料，不要在中药店购买。)
让我们开始正式制作板卤:
首先，把油烧开，然后降低油温。这个温度是这样控制的，调料不会炸，小花可以慢慢翻。(首先，拿一个辣椒扔到油里。如果不是马上炒，可以在辣椒周围稍微转一下油，把材料放入锅中。)先炒小料。所谓小料，就是中药颗粒比较小。小配料有:花椒、丁香、茴香、孜然，其余属于大料。(因为小料颗粒小，所以和大料一起炒。大料炒的时候小料就糊了，很容易就能放进碗里。如果面条中有辣椒等物质的小颗粒，吃到嘴里会很困难。这就是划分大小料的目的。).根据介绍，小火煮好后，捞出小料煮大料，小料我们不要。炒小料的时间在30分钟左右。炒到材料的香味出来，材料的颜色变成棕色就可以了。千万不要油炸它们。炒的时候要经常搅拌，不管是大的还是小的，还是辣椒，以免炒的不均匀。炒菜的时候不能在锅里抽烟，抽了材料的味道就没了。)
然后倒入大料、桂皮、草果、肉豆蔻等。将中药调料放入油锅，小火煨50分钟左右。煮的时间也要看小火。火大一点时间会短一点，火小一点时间会长一点。但一定要等到食材变成棕色，微微发黑，能闻到食材的香味，才能煮。这时捞出调料待用。如果要红烧鸡颈、鸡爪、鸡头，先用开水焯8分钟左右，再煮6-7分钟左右。然后，控水放入煎锅，继续煎(所有食材都取出后)。炒鸡脖子可以稍微大一点，用筷子炒到粘在鸡脖子上，能轻松穿肉就好了。
底料的做法
接下来用一平方厘米把牛肉切成小块，锅里放油(配方中一半的量就够了。正常情况下，油可以浸泡我们后期添加的所有材料，可以多也可以少。没关系。如果当地人喜欢油腻的食物，你可以多放点，如果不喜欢，可以少放点。)加入葱、姜、蒜、牛肉、郫县豆瓣酱，搅拌均匀，加入糖、盐，烧开后加入孜然粉、胡椒粉，再加入鸡精、味精、猪王、牛骨汤粉，最后加入番茄酱搅拌均匀。翻炒片刻即可出锅。面是卤的，也叫臊子，就是成品！(炒底料的过程大概是10分钟。)
注:肉宝王分两种，一种是美国肉宝王，一种是美国肉宝王，现在改名为肉宝帝。牛骨汤粉和肉宝皇都是青岛产的，厨师的文房四宝品牌。王宝柔去食品添加剂店买的。你可以买任何一个。
胡椒的制作方法
先把辣椒炒到发黑，或者炒到发黑。如果不需要辣油，就炸到发黑。如果需要辣油，就炸。少放点油就炸。如果你放更多的油，油炸它。锅中加水，每斤水中加入10g碱，将炒好的辣椒放入锅中，锅中煮10分钟，然后关火，盖上锅盖焖20分钟。最后取出辣椒控干水分，放在案板上的卤汁里。小火腌制40多分钟后，辣椒软糯多汁，易入味。卤汤的调配:将准备好的卤水放入锅中少许，然后加水。(卤水与水的比例为150卤水:500g水)水量可以灵活控制。香味浓的时候可以多加点水，不然就少加点水或者多加点卤水。如果觉得汤色淡，可以加点酱油调一下颜色，自己掌握。
依次加入煮好去皮的鸡蛋、鸡脖子和胡椒粉。首先大家把水烧开，然后文火煨。辣椒至少需要煮40分钟，鸡蛋的鸡脖子大概10分钟。时间长了就太咸了。这个请自己灵活掌握。腌制好的汤最好用小火熬煮一个小时以上，调料的味道才能充分溶于水中。还不如煮久一点。辣椒最好在卤汁里泡两个小时，然后取出备用。煮面的时候，如果用的是快速电煮面器，先放面。打开一次后，加一点凉水，然后放菜。煮好后用水瓢捞出来。用树篱挡住水瓢，控制出水，然后放进碗里。碗里有一些煮面的汤，再来一点卤水汤。有的人吃辣椒、鸡蛋、鸡脖子，也是放在碗里才算成品。请用不锈钢锅煮卤汤。不要把剩下的腌制汤锅放在地下，直接接触地面。放在案板上，避免卤好的汤变味。
手工制作面条的方法:
将1克彭灰、10克盐、180克温水放入一斤面粉中，将添加剂融化。水量要根据面粉的干湿程度适当增减。把面粉揉半个小时，一个小时后就可以做成面柱了。烘烤时间要根据室内温度调整。然后将面条切成15 cm的柱状，将淀粉滚匀，放入泡沫盒中待客人用餐时拉出。注意:机压不用放其他添加剂，放10g盐即可。