皮皮虾怎么剥，怎么选，怎么煮怎么剥，关于皮皮虾。

挑选:

1)在水里游泳，牙齿在挣扎，自然是精力充沛。

2)看尾部，头部大小不是关键，尾部粗且略弯向肉，肉够饱满。

3)用手轻轻捏一下尾巴，感觉又粗又紧。比如皮皮虾，捏起来感觉又空又水，一般没有肉。捏的时候注意不要让它的头弯下来刺到你。最好用筷子托住它的头或把它的头压在盆边上，轻轻捏一下露出盆外的尾巴，以免被它扎到。

4)如何鉴别皮皮虾带奶油？网上的帖子大多说如果有三个白色的“王”字代表母亲，反之亦然，如果没有“王”字代表男性。但个人认为，区分男女没有太大意义。有没有虾酱才是重点。皮皮虾肚子上有一条红线(背对着光看特别明显)怎么办？如下图2箭头所示，就是奶油虾大妈。但现在企业非常聪明。基本上他们都是把带奶油的虾挑出来卖高价。偶尔遇到刚到的鲜冰虾，还能挑出几只带奶油的。

以上针对的是新鲜的皮皮虾，市面上也经常有冰鲜虾出售。这些通常是运输过程中被压在底部缺氧造成的。只要是商家刚挑出来的，肉质还是很鲜美有弹性的，不影响吃，价格也比新鲜的便宜很多。上述(2)-(4)同样适用于冰鲜虾，但除此之外，还要注意以下两点。

1)看颜色，虾应为半透明状，颜色为青灰色或黄白色；如果虾是红色的，说明已经死了很久了，不应该吃。

2)挑硬的虾；头耷拉着身子软绵绵的虾就不要挑了。

挑完虾姑，我们来看看如何轻松去除它的甲胄。

我在电视上看过。我用剪刀沿着红线剪开，整块肉就出来了。当然，这种方法针对的是冰鲜虾，对活虾就不管用了。

至于煮熟的皮皮虾，就比较好处理了，只要一筷子就搞定了。？

1)先把尾巴最外面的两脚扭断，然后把尾巴轻轻折起来扭断，尾巴上的肉就出来了。

2)用一根筷子从尾部粘到虾壳上，插在头部附近。左手折叠外壳，右手按住筷子，双手同时反方向推，背上的整个外壳就打开了。

另一种方法是在第四节数人头，开始轻轻抬起边上的壳，一手托住头，一手抬起壳。？

将篮子里的新鲜皮皮虾用清水洗净，然后放入烧开的蒸锅里蒸6-10分钟。配着蒜醋吃，非常好吃。

喜欢重口味的话，把皮皮虾剁成3-4段，放在发热的油里炸到虾变红，捞起，倒出油，把炸好的虾放锅里，开小火，撒上椒盐、辣椒粉、葱花拌匀，香辣可口。