做茶头的烟囱米怎么调？

茶头的制作过程很简单。腌制好的姜、糖、花生、蒜苗、上好的牛肉块或牛筋，以及用开水烫过或煮过的“九重葛丝”，混合卤籽。由于“不夜”的处理方法不同，兴化菜单中的茶头名称分为煮干丝和烫干丝，两种烹饪方法使“不夜”的味道不同。

这是兴化早茶必备。第一次听到这个名字的时候，我还以为是块茶头。上菜后发现是豆制品凉拌的点心。“不夜”是茶头原料的名称。兴化话里的“不夜”二字，大概和北方的豆腐干差不多，就像豆制品可以凉拌也可以爆炒一样。