用蓬松油条制作油条的方法

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纯牛奶手撕吐司的步骤1

将泡打粉、小苏打、油条膨胀剂倒入面粉中，搅拌均匀。再取一碗，鸡蛋，盐，温水，拌匀。搅入面粉，直到没有干粉。把25克的油倒进去(不倒面粉也可以，刚开始会粘手，用油搓手也是个好办法)，反复搓面，折叠。用拳头反复挤压就是搓面)，搓面五分钟，醒后二十分钟，再搓面十分钟(面团擀好再擀好)。按照他们早餐店的惯例，我要醒两次，搓三次面。我太麻烦了，醒一次两次。将油抹匀，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏6-8小时。记住不是冷冻，而是冷藏，放在里面。他们前一天晚上煮面条，第二天早上油炸，这是他们早餐店的做法。(注意，注意，揉面团很重要。千万不要偷懒。你要揉三次面，醒三次，这样才能把配料揉均匀。这一步非常重要。只有食材揉合均匀，才能炸出的油条蓬松均匀，孔洞大而透明。).

第二步

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纯牛奶手撕吐司的步骤1

早上起来把面团拿出来来回温(根据室温，夏天很热的话要十分钟才能拿出来，冬天室温结束至少要半个小时)，让熟面团在油锅里不断有弹性，直接从冰箱里拿出来炸。那种面团没有韧性，一拉就会断，炸的时候也不会那么蓬松。在案板上撒一点干面粉，不用揉面，只要把长条拉长，用擀面杖稍微擀一下，就会有筷子那么粗，太细就没那么蓬松了，切成两指宽。

第三步

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纯牛奶手撕吐司的步骤1

把筷子蘸水，隔一条擦水线，然后两者重叠，中间压，锅不够大，再把青胚从中间切开。把青胚捞起再放入油锅，稍微拉伸一下，然后放入锅中。

第四步

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纯牛奶手撕吐司的步骤1

怕被炸，家里没有温度计测油温怎么办？首先，取一小团面团，扔进油锅。如果漂得快，变黄，说明油温高。如果没有很快上浮，说明油温应该还没炸。如果油条浮得快或者是白色的，说明油温刚刚好。然后开始煎。一定要不停的翻动油条，让每一面受热均匀，这样会更蓬松。(如果家里有油温表，温度是180-190度)。第五步

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纯牛奶手撕吐司的步骤1

看内部组织。很空很蓬松。我喜欢炒一会重颜色。我喜欢浅色。

第六步

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纯牛奶手撕吐司的步骤1

再来一个小视频。

第七步

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纯牛奶手撕吐司的步骤1

只是说明一下，不同品牌的面粉吸水性不同。一公斤面粉280-300g温水(灵活使用)。首先，将鸡蛋、盐和280g温水放入碗中，搅拌均匀。然后几次倒入面粉中，揉成一团。如果觉得有点硬，就加点温水。不要拿300g温水放6g盐。如果用300g水，即使用300克温水，只要拌出来的面团软硬适中，就要灵活使用。只要记住油条的面团比饺子面软就行了。油条不怕软，就怕硬。硬了就碎了炸了，不蓬松了。当它们冷却后，会变得像棍子一样硬。

第八步

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纯牛奶手撕吐司的步骤1

不要问这个少放点那个好不好。不好意思，我没试过，不知道少了炸掉会是什么样。这个食谱我修改了好几次，写得很详细。希望所有热爱美食的朋友都能炒出理想的油条。(2020年4月11日晚22: 22修改)

第九步

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纯牛奶手撕吐司的步骤1

这是第三根用这种配方炸的油条了。火大，颜色有点重，还蓬松柔软。感觉够细致了，还有人不知道怎么做面。做面条就是用拳头挤压面团，做成饼状，擀好后继续做，擀，擀，重复这个动作5-10分钟。人家早餐店教我吃三次面，醒两次，我却懒的吃两次面，醒一次。面条为什么要揉而不揉？因为揉面会使面团变得僵硬，揉面就是为了降低僵硬度)。

步骤10

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纯牛奶手撕吐司的步骤1

杠精，太认真的人不适合这个食谱。请滑过去。我不是专业卖油条的。我看着早餐店老板更快地在汽车直播中教授这个食谱。之所以发出来，是为了记录制作过程，以免时间长了忘记配方比例。喜欢就收藏，不喜欢就溜，不理会。我也想过嘴瘾不想加什么，神仙也炸不出蓬松透明的油条。

步骤11

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纯牛奶手撕吐司的步骤1

还是那句话，我很忙，不常来厨房，很多问题也没时间回复。我也不是专业人士。请仔细阅读课文，试着慢慢理解。第一次不成功，自己找原因。