腌豇豆咸菜怎么腌制？

2、豆子两端一定不能去掉。如果清洗过程中进水，腌制的豆子很容易变质。豆子洗好后放在篮子里控水，然后摊在案板上，让水分完全干透。

乔美食

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密切注意

教你正宗酸豆角腌制方法。没有白花也不会坏。正宗好吃，半年不变质。

乔美食

2021-07-06 17:23营养师，品质食品领域的创造者。

密切注意

教你正宗酸豆角腌制方法。没有白花也不会坏。又正宗又好吃，半年后也不会坏。

进入夏季后，是豆子下来的季节。做豆子有很多种方法，可以炒，可以凉，可以蒸。不管怎么做都很好吃。记得小时候，我在自家花园里种了一大片豆子。豆子掉下来的季节，我吃不完。我妈总是准备好几个大坛子来腌制豆子，我不用担心吃了半年就变质了。

现在每年豆子下来，我都会用我妈的方法腌制两大瓶。其实豆子的腌制方法有很多。我觉得我妈经常用的这种方法是最简单的吃法。掌握了腌制豆子的几个重要工序，就不会开白花，也不会变质。吃起来又酸又开胃，基本上可以百分百成功。

对我们来说，在腌制之前选择豆子也是非常重要的。一定要买嫩豆角，腌制的酸豆角吃起来会更脆更爽口。感觉今年的豆子挺贵的。今天买了5斤豆角，花了15元。下面给大家分享一下腌制豆子的详细过程。

1，先仔细检查自己买的豆子，看看有没有虫眼或者不好的地方，挑出来。

2、豆子两端一定不能去掉。如果清洗过程中进水，腌制的豆子很容易变质。豆子洗好后放在篮子里控水，然后摊在案板上，让水分完全干透。

3、然后准备一些小米辣，3片姜和一些蒜清洗干净，像豆子一样晾干后再晾干。然后清洗泡菜豆的容器，清洗后控制容器的含水量。

4.先准备一大锅纯净水，然后准备盐，1斤豆子用盐20克。今天用100克盐腌了5斤豆角。锅里的水烧开后，把盐倒入锅中，然后放入30片左右的花椒，大火烧开后转小火煮10分钟，煮出花椒的香味。煮好后关火，放在一边晾凉备用。

5.小米晒干后，用剪刀剪掉辣椒的茎，用姜切成厚片。

6.豆子已经干了大概10个小时，接下来就是腌制了。在做泡菜豆之前，一定要记住，所有使用的厨具都不能沾油和生水，否则泡菜豆很容易碎。

7.将豆干放入盘中，放入容器中，再加入姜片、大蒜、小米辣、冰糖40克，然后将凉汁倒入容器中，汁必须淹没豆干。最后加入30毫升白酒封口，再用一层保鲜膜封口，最后盖上。密封后，必须存放在阴凉、通风、避光的地方。