低精粉和高筋粉有什么区别？

1，不同含义:

高筋面粉是指平均蛋白质含量在13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上的可以称为高筋面粉。低筋粉是低粉的简称，也叫蛋糕粉，日语中称为稀粉。低筋面粉是指含水量13.8%，粗蛋白在9.5%以下的面粉。

2.不同用途:

高筋面粉由于蛋白质含量高，面筋很强，常用来做面包和面条，有弹性，有嚼劲。多用于西饼中的松饼(千层饼)和奶油空心饼(泡芙)。蛋糕方面，只在高含量水果蛋糕中使用。

低筋面粉通常用于制作蛋糕、饼干、糕点、糕点等。海绵蛋糕是由低筋面粉制成的。因为低筋面粉没有强度，所以做出来的饼特别软，特别松，特别扁。

辨别常识

分离出来的含水面筋称为“湿面筋”。100g面粉中，约有18 ~ 45g，蛋白质约占湿面筋的1/3。根据蛋白质的含量，面粉可分为超高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，因此蛋白质的含量可以明确界定。

但是，请注意，蛋白质的“质”不等于“量”。比如馒头和饺子皮都是用面粉，但是质量不同，因为饺子皮需要延展性好，延展性不是馒头制作的很重要的条件。

百度百科-高筋面粉