炸鸡爪怎么做才好吃？

【食材】鸡爪500g。

【调料】0k酱20g，生抽30g，草菇酱油1g，葱姜20g，糖2g，味精1g，柠檬酸少许，胡椒粉0.1g，黄酒2g，茴香1g，汤500g，清油65438+。

1.鸡爪切去尖端，去掉脚上的骨头，洗净，放入冷水锅中焯一下，捞出5分钟后洗净沥干。

2.油烧热，放入鸡爪，炸至金黄色，皮皱时捞出，冷水浸泡至皮胀。

3.锅内放入汤、oK酱、生抽、草菇酱油、糖、茴香、花椒、黄酒、葱姜、鸡爪，放入碗中蒸至酥脆，取出放入锅中，加入味精，滴几滴柠檬酸，收汁后放入锅中加热。

【特色点评】脆香。OK虎皮鸡爪是广式早茶虎皮鸡爪的翻版，好吃又经济，很受欢迎。

【小贴士】鸡爪一定要炸透后软胀，再用材料煮熟。

1)固化过程:

1)原料完全解冻后，完全沥干待用。

2)有些油炸原料需要换刀，在表皮上轻轻划几刀。(例如，鸡的大腿和翅膀是中等的)

3)放入事先准备好的卤汁中(鸡块:卤汁:料酒=100g:10g:20g)正常腌制2-3小时。卤汁是香辣炸鸡粉的好吃牌(其他牌子也可以)。

2)面粉包裹工艺:(面粉:生粉:麻辣炒鸡粉= 2: 1: 1)

1)粉末涂装前，要保证原材料表面充分湿润，但一定要排水，否则粉末涂装不易均匀。

2)包粉时，将原料埋在准备好的粉中，用十个手指捏住原料两端，同向滚动5次以上(多粉)。

3)用清水浸泡2秒左右，使翅膀上的粉湿润，即包裹原料的干粉变成糊状(浸泡时禁止翻动，防止面糊被水冲走，冲走的粉可以重新包裹)。

4)捞起沥干水分，然后放入干粉中重复上述涂揉方法5-10次以上，当鳞片完全均匀挂在表皮上时停止揉搓。

4)裹着粉的原料要立即油炸，否则会影响鳞片的形成。炸制温度控制在165℃以内，炸制5-6分钟至颜色呈浅金黄色。用牙签戳最厚的地方，看有没有血出来。