必须知道的300个厨房小窍门的书籍目录
6烹饪前将新鲜黄花菜焯一下/炒一下，以及如何保持蔬菜鲜艳的颜色/如何保留蔬菜中的维生素。
7有4种方法可以去除苦瓜/有巧妙的方法可以去除炒菠菜的涩味/如何去除黄瓜的苦味。
8如何炒丝瓜不变色/如何使用酱料/如何巧妙制作清爽的蔬菜沙拉/如何炒出香脆爽口的土豆丝
9南瓜怎么煮味道更好/洋葱/莲藕不同部位怎么煮/西红柿怎么煮？
10如何炒山药脆而不粘/煮生菜的小妙招/山楂炖猪蹄脆而烂，更入味/橘皮让汤更香。
11如何烹饪美味的腰果/胡萝卜，油煎时营养价值高的油炸方法/使蒜苗脆嫩，提高营养，烹饪白菜保留营养的妙招。
12鲜香大白菜怎么做/杭白菊要和肉、蛋等肉类菜肴一起炒/炒肉菜放盐的最佳时间是什么时候？
13肥肥不妨加点腐乳/汤太咸，可以放薯片或者豆腐块/醋，加点糖/怎么让打成浆的肉片不粘锅/菜太甜，放点胡萝卜黄瓜。
14如何腌制猪蹄使其嫩而不腻/如何炒肉丝使其嫩而入味/炒肉不缩水的妙招/用海带去除炖汤中的泡沫。
15炒腰花小技巧/如何炒猪肉营养损失最少/炒猪肉片小技巧/如何腌制五花肉软嫩。
16烧肉中途不要加冷水/如何把蒸好的肉蒸得光滑多汁/如何把煮好的肉煮得嫩滑适中/如何避免肉丸开裂无弹性。
17如何去除腊肉的腥味/如何把糖醋排骨做得又脆又好吃/如何把猪肝炒得鲜嫩。
18如何把老鸡鸭炖得又脆又烂/如何去除鸡爪的腥味/如何把凉拌烤鸭做得又脆又好吃/如何把鸡汤炖得更入味。
19菜太油腻，加点辣椒/如何让牛肉容易煮烂？
20巧用酒和小苏打去除鱼胆的苦味/如何煮鱼最有营养/杀鱼后放置几个小时再煮/煎鱼，避免鱼皮粘锅。
21醋可以减少水煮鱼的辣味/如何制作糖醋鱼使鱼不会散/如何去除带鱼的腥味/避免带鱼刮银脂/如何防止烹饪过程中鱼皮皱缩膨胀。
如何炒虾仁大而嫩/鱼松？撒点盐/鳝鱼要煮熟/芋头可以去除鱼肉的干燥/油炸带鱼裹上干淀粉会更脆。
如何炒鱼片更好吃/凉拌海参不要放醋/加点山药做鲍鱼/厨师教你做鲍鱼/柠檬片让水煮虾更美味。
如何烹饪美味的三文鱼/鲫鱼汤烹饪小技巧/如何泡干鱿鱼/如何炒鱿鱼更美味。
2S烹饪鱿鱼不卷翘的小技巧/生姜可以去除海鲜中的寒气/如何在烹饪蛤蜊时让蛤蜊丁更容易脱落/如何处理海蜇皮使其酥脆爽口/如何让清蒸的螃蟹不掉腿？
椒盐好吃又有营养/番茄酱怎么做/豆腐除异味方法/煮豆腐的方法不容易坏。
27小心大米中的维生素流失/快速制作面条的技巧
豆子煮不好怎么办/厨师教你怎么煮银耳/快速煮绿豆汤。
大厨教你黄豆芽的烹饪技巧/怎么炸脆皮花生/怎么做辣椒油。
30巧煮面条不粘/食物太酸，用皮蛋减少酸味/煎鸡蛋的秘诀/如何煮粥不溢锅。
31巧用微波炉蒸出光滑细腻的蒸蛋/做出漂亮的蛋花汤/巧做奶油浓汤。
第二章有处理原料的技巧。
用醋和盐洗猪肚是有效的。/牛脑、猪脑要去筋，血洗去腥。/如何去除新鲜猪肝中的毒物？
如何将整条鱼切成鱼片/如何去除螃蟹的内脏34如何去除海蜇皮上的沉淀物/如何冲洗冻虾。
清洗猪肠的35个小技巧/厨师教你如何去除猪肺的腥味/熟练清洗猪舌牛舌/如何清洗蘑菇表面的沉淀物。
巧妙的把牛肉/肉切成丝和片的方法/巧妙的杀死鳗鱼的方法/巧妙的切脂肪/剁肉不粘刀的方法。
37快速剥鱿鱼/熟练剥鱼鳞/熟练剥贝类/熟练分离蛋清和蛋黄
38专家教你如何对付泥鳅/如何把葡萄洗得更干净/如何去蛤蜊芽/如何巧妙去虾线。
红枣怎么剥/山药怎么剥才不痒手/桃毛怎么去。
如何去除黑木耳污垢/韭菜白菜/如何去除农药/如何洗红枣/如何去除菜叶上的虫子/如何熟练剥鸡蛋
41鸡蛋怎么切整齐/剥大蒜最简单/剥番茄妙招/切竹笋妙招/切洋葱不辣眼睛。
师傅教你如何巧拿玉米粒/切蛋糕面包/用含醋的开水烫菜花/烫胡萝卜。
43如何焯水白菜/如何焯水黑木耳/芸豆再吃。
菜要用加盐的开水烫/海带干怎么烫/鸡蛋用冷水煮/教你竹笋怎么烫成这样。
45如何烫鸡/如何用冷水烫猪蹄/如何准备蛋黄糊。
46注意加入调味料的顺序/虾仁先用盐腌一下再上浆/炸猪排应该用什么样的糊法/苹果丝怎么糊？
47不易糊的材料要先粉后糊/鲜贝上浆的要领/肉片上浆前要用水浸泡/鱼片上浆要厚一点。
48.如何让黄瓜变脆/枯萎/如何焯菠菜/盐水防止茄子变黑？
49白菜有助于变嫩抽筋/白糖泡干香菇味道更香/泡黄花菜的小技巧/空心萝卜如何鲜/巧用醋让冻鱼更鲜。
鲜姜可以去除皮蛋的碱性涩味/牛奶可以让冻鱼变鲜/肉可以让老鸭变嫩/醋可以让老鸡变嫩/冻硬的肉块用醋巧妙解冻。
51如何复壮腊肉/如何巧用生姜复壮冻肉/如何嫩化老蘑菇
酥脆湿饼干的52个技巧/如何新鲜潮湿的茶叶/用干淀粉和蛋清保存水果
53奶粉湿了可以放方糖吸湿/如何解冻冻鸡肉/速冻鱿鱼/牛排可以解冻吗？
如何用微波炉解冻食物/专家教你如何解冻冷冻炒饭/速冻烧烧和馒头。
55银杏/百合/干皮快速消肿的浸泡技巧
第三章购买食材有门道
购买新鲜蔬菜的禁忌/如何避免购买农药蔬菜/什么样的白菜不适合购买/如何挑选新鲜的金针菇。
如何鉴别“硫冬笋”/选茄子看“眼”/根据烹饪方法选土豆/如何选茭白/如何选莲藕/如何选四季豆。
如何鉴别毒蘑菇/什么南瓜有甜面酱/选择最好的扁豆/如何挑选新鲜蘑菇/避免挑“化学豆芽”
59谨慎选择反季节水果/买鲜梨赏花/哈密瓜越丑越甜/买绿茎草莓/猕猴桃怎么买？
60如何挑选成熟的芒果/看一看尝一尝，选新鲜的枣/买新鲜的桂圆，不管贵不贵/对“冻肉”有眼光/如何挑选猪里脊肉。
61如何鉴别注水猪肉/知道猪肉是否新鲜/如何购买新鲜的动物肝脏？
适合做肉丸的新鲜猪肉/如何鉴别五花肉的品质/如何挑选蹄筋/如何鉴别牛羊肉的嫩度。
熬出香浓牛肉汤的食材/教你看清死畜禽的肉/如何挑选优质火腿/如何挑选真柴鸡/购买美味的熟肉制品。
如何鉴别鲜鱼/什么鱼最适合红烧/做鱼汤选什么鱼/如何巧妙的分鱿鱼和鱿鱼/如何挑选鲜虾回家。
如何选购没有泥沙的贝壳/区分养殖甲鱼和野生甲鱼/如何挑选大闸蟹/选购优质带鱼。
如何区分老米和新米/如何挑选洋葱/如何区分真假大料/如何区分手工拉面和机制面/如何从外观上区分植物油的种类。
如何挑选鱿鱼丝/如何鉴别优质皮蛋/如何鉴别鲜奶/如何鉴别变质酸奶
第四章食品储存和营养保护
如何保存大白菜不失水/如何保存豆类/如何保存鲜菌/如何防止面食变硬。
69防止夏季豆腐腐败变质的方法/豆浆的储存技巧/延长四季豆的保质期
冷冻保存的一般原则/肉馅保存的小技巧/如何保存肉汤的营养而不流失/新鲜水果在冰箱里的巧妙保存/牛排的巧妙保存。
71鸡蛋保鲜技巧/如何使牛奶保持新鲜不变质/如何储存活鱼/清水生存蟹/干海产品巧妙储存
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