吉利丁可以吃吗？

吉利丁可以吃吗？很多人可能对吉拉迪诺不是很熟悉，甚至没听说过这个词，但很多厨师对吉拉迪诺非常了解。我收集整理了明胶能不能吃的相关资料给大家。让我们来看看。

格力丁能吃吗1格力丁:家庭烘焙的常客。

听起来很洋气，音译自英文明胶。其实主要是从动物骨骼和动物皮肤中提取的胶原蛋白及其水解产物，也称“鱼胶”或“明胶”。

我们喝的酸奶中，有的会含有明胶，明胶是作为增稠剂使用的；很多胶囊壳，主要成分是明胶；北方特色食品“皮冻”也是用低温凝固的明胶做成的。

可见，听起来很奇怪的吉利丁，其实是可以放心使用的。

说到这，很多朋友暗自庆幸胶原蛋白也能美容？别想太多，这东西离美还差十万八千里。

用途:在家庭烘焙中，吉利丁大显身手，常用于慕思、果冻、布丁、提拉米苏等甜品中。吉利丁还能给甜品一种黏黏的弹性口感，让人爱不释手。

吉利丁分为吉利丁片(或鱼膜)和吉利丁粉(或胶粉)。

吉利丁片泡好后，需要沥干水分，然后用热水溶解，搅拌融化。薄如蝉翼，存放时应保持干燥，避免因潮湿而粘连。在西点的制作中，使用吉利丁片是比较常见的。

吉利丁粉，泡水1~2分钟。不用搅拌，它吸水膨胀后，加热搅拌至融化。吉利丁粉在西方烹饪中更常见。

虽然处于不同的状态，但本质上是一样的，功能也完全一样，可以平等替换。

使用重要提示:

1，做水果慕思等甜品的时候，先把水果焯一下。因为水果中的天然蛋白酶会分解明胶中的胶原蛋白，影响凝固效果，尤其是猕猴桃、木瓜、菠萝等水果。但加热后可以使酶失活，如果用其他树胶就不存在这个问题。

2.明胶加热融化时，不宜过热，否则会导致蛋白质变性，影响凝固能力。

3.明胶的凝固和熔点较低。用明胶做的甜点需要冷藏保存，常温下容易融化变形。

最后一点，虽然吉利丁很安全，吃多了也没问题，但是慕思蛋糕、提拉米苏之类的蛋糕热量很大，吃多了小心不要变形~ ~

吉利丁可以吃吗？哪一种可以代替明胶？

用香草豆荚和威士忌作为替代品，似乎没有一样口味的替代品。如果是烤原味生日蛋糕，只需要去掉腥味或者加点香味就可以了。如果不需要同样的口味，可以在揉面的时候加入少量的柠檬皮或者滴少量的柠檬水。

吉利丁的实践

切掉香草荚，脱去香草籽，然后用40多度的酒浸泡(一般可以选择朗姆酒/威士忌等。)连同切下的香草荚的枝条，在三月左右浸泡。

明胶是一种从百里香中提取的山梨酸，百里香是许多香料中的一种。有纯天然香水和人工服务香水两种。虽然这两种香料味道相似，但价格却大相径庭。

常用在零食中去除鸡蛋的腥味，或者做成百里香风味的零食。因为是萃取的香料，所以不适合用太多，万一太浓的香草味掩盖了零食的原味。

除了提取香料，还有香草粉和药用百里香片。百里香片需要破坏成粉末才能使用，而且用量很大。不过香草粉的量要比吉利丁稍微多一点。

什么是明胶？

明胶是从百里香的豆荚中提取的。香草豆荚是西式蛋糕中很常见的一种香料。芝士蛋糕、曲奇、海绵蛋糕、芝士蛋糕、冰淇淋随处可见。其独特的香味淡雅飘逸，赋予西式糕点非凡的品质和口感，被誉为香料女王。

多少明胶等于吉利粉？胶粉比胶粉有更好的凝固力。

一般是1.3-1.5倍左右。

10g胶粉=13——15g胶粉，

一片明胶基本重量为2-2.5克，

所以可以算出来大概是1.3-2g粉。

明胶有害吗？

Lidding粉，即吉利粉，是一种从鱼脂、鱼片生产加工中获得的蛋白质凝胶。用来做千层蛋糕和水晶果冻，起稳定结构的关键作用。吉利粉对身体无害，因为不含添加剂，所以无害。但是，吉利粉并不适合我们长期服用，因为吉利粉中含有很多香料和各种防腐剂。

吉利丁做芒果牛奶布丁

第一，天气热的时候，一定要用冷水泡阿胶。一块明胶可以切成两个半泡。不要切得很小。如果是泡过的，不一定要折叠，但是要伸开。

第二，浸泡时间不宜过长。时间长了会太软，影响冷凝的实际效果。从微软订购就行了。

第三，明胶片剂与其他液体混合时，液体的温度一定不能烫，就像30度一样。

食物菜单的热量值:75(卡路里)

原料

芒果150g

牛奶50克

模式/流程

这是超大芒果。

将50毫升鲜奶油和芒果放入多功能料理机中。

芒果泥5b250l牛奶与白糖一起用微波加热，搅拌至糖溶解，然后冷却一段时间。

吉利丁事先用冷水浸泡，牛奶不烫后，加入软化的吉利丁片搅拌均匀，吉利丁片全部溶解。将6g液体与芒果酱混合，倒入小布丁瓶中。这个量干了3小瓶。冷冻4个小时就可以吃完了。