老北京涮羊肉怎么做

1、锅底做法:羊肉火锅加入适量开水，将所有食材放入锅底，水再次烧开后将食材冲洗干净。

2、蘸做法:将芝麻酱放入大碗中，加入适量温水，用勺子沿一个方向搅拌，将芝麻酱和水混合成稠糊状，继续加入温水，用勺子再次搅拌。当勺子被提起时，芝麻酱可以顺着勺壁流下来，但勺子上仍然附着着厚厚的一层芝麻酱。在另一个小碗里，用勺子把红色的腐乳和腐乳搅拌成稀糊状。将发酵好的牛奶、蚝油、香葱、香油、盐、白糖混合成芝麻酱，拌匀。将炒锅中的油用中火加热至八成热，将干辣椒放入小碗中，将加热的油倒在干辣椒上，制成辣椒油即可食用。吃的时候倒在蘸料上拌匀。

3.涮法:将羊肉去除筋膜，用快速刀片沿垂直于肌纤维的方向切成厚度为65438±0mm的薄片，放在盘子上。新鲜牛肉百叶帘在冷水中漂洗数次，一面朝外。冲洗的时候要把每个刀片都打开，把缝隙里的杂质清理干净，直到没有异味为止。然后，光滑的一面朝外，把油膜撕掉，再清洗一遍。然后按照垂直于百叶的角度，将牛肉百叶切成宽0.5cm，长10cm的长条。冻豆腐提前解冻，南豆腐分别切成4cm见方、0.5cm厚的片，装盘备用。粉丝提前用温水浸泡10分钟至软身，装盘食用。白萝卜洗净，去皮，切成0.5厘米厚的片，放在盘子里。大白菜的叶子洗净，纵向切开，放在盘子里备用。

4.羊肉的挑选:老北京涮羊肉最常见的做法是把羊肉挑出来，压着冷冻，然后用尖刀或切片机切片。但更传统更美味的做法是用新鲜的羊肉片，冲洗干净，蘸上蘸料。新鲜羊肉经过漂洗后比冷冻肉更嫩。

5.其他酱料:传统老北京火锅比较简单，以羊肉、牛肉百叶、白菜、粉条、冻豆腐为主。现在餐厅大大丰富了涮料。可以自己在家做涮羊肉，也可以加自己喜欢的材料涮。