清蒸明太鱼的家常做法

材料:鲢鱼一条、淀粉两大勺、炒花生米半打左右、熟白芝麻两大勺、姜一小块、蒜一根、香葱五根、豆豉两大勺、料酒三大勺、酱油两大勺、醋一大勺、白糖一大勺、红辣椒一两、花椒油两大勺、盐和味精各适量、香油一份。

1.将鱼洗净切块，用盐和料酒腌制几分钟，然后加入水和淀粉拌匀。将炸好的花生剁碎，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。

2.锅内热油至六成热，倒入豆豉、姜末和蒜末炒香。

3.将盐、味精、白糖、酱油、醋、炒姜、蒜、豆豉、红辣椒、花椒油、香油、炒花生放入大碗中拌匀成酱。

4.锅上油，烧至四成热。加入鱼片，翻炒至熟。

5.取出沥干的油，放入碗中。

6.撒上酱汁，然后撒上熟芝麻和切碎的洋葱。

7.搅拌均匀。

2、水煮鱼的做法

(1)

1.买鲤鱼，切成鱼片。

2.将鱼片上浆(盐、味精、葱、姜、酒、胡椒粉，或者如果你喜欢，可以放五香粉或者其他你喜欢的口味)。

3.烧开一点水，放入鱼片煮熟(八成即可)，立即取出。锅，没水。

4.烧热很多(很多)油，加入一些干红辣椒和胡椒粉(根据个人口味)，待油锅里的胡椒粉微微变黑，把油倒在鱼片上。

餐馆里吃的水煮鱼，鱼片下面往往有很多豆芽。鱼片正好铺在豆芽上面。如果在家里吃，豆芽是可以避免的。

6.刚倒油的时候，注意不要因为油温高而让油溢出烫伤自己，所以煮鱼的器皿一定要大一点。

(2)

豆芽，或者你喜欢的蔬菜，姜(一大块，拍松切片)，蒜(只拍一端，不用切)，葱适量，豆瓣(或者剁椒)，花椒，干红辣椒，辣椒粉，盐，味精，胡椒粉，料酒，酱油，少许醋，少许食用油，其他:生粉，料酒，盐。

1，把鱼杀了，洗干净，剁去头尾，切片成鱼片，剩下的鱼排剁成几块。用少许盐、料酒、玉米粉和一个蛋清抓住鱼片，腌制15分钟。头、尾和鱼排分别放在不同的盘子里，用同样的方法腌制)

2.烧开一小锅水，将豆芽洗净，用开水烫一下，捞出放入大盆中，根据个人口味撒少许盐备用。

3.在干净的炒锅里加入平时三倍的油。油热时，放入三汤匙豆瓣(或剁碎翻炒)，与姜、蒜、葱、辣椒、辣椒粉、干辣椒一起翻炒。加入头、尾、鱼排，转大火，炒匀，加入料酒、酱油、胡椒粉、糖，继续翻炒一会儿，加入一些热水，加盐、味精调味(味道咸)。水开时，保持大火，把鱼片一片一片放进去，用筷子拨开，3~5分钟后关火。把煮好的鱼和所有的汤一起倒入刚才放豆芽的大锅里。

4.再取一个干净的锅，倒入半斤油(具体油量看准备容器的大小。倒入大盆时，鱼和豆芽都会被淹没，可以目测)。油热了就关火，先让它干。然后加入大量的花椒和干辣椒(看个人辣的程度)，用小火慢慢翻炒出花椒和辣椒的香味。注意火不要太大，以免炸着。

5.辣椒颜色变化快了，马上关火，把锅里的油和花椒辣椒倒入鱼的大锅里，要小心！！吃吧！！

注意:

1，煮鱼的水量不要太多，把鱼片放进去就好，刚被淹就好。煮好后倒入盆中，会露出一些鱼片。

2.在做鱼之前，先炒一些胡椒和胡椒粉。炒菜时可以充分浸出辣椒中的红色素，使油变红变亮。

3.腌制鱼的时候，盐不要放太多，会咸，也会破坏鱼的鲜美。

4，我觉得，花椒和辣椒都是香的，还是炒一下再倒油比较好。

(3)

鲤鱼、花椒、花椒、辣椒(切成2厘米左右的小块)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(尖刀)、锅(铁锅)、盆(深盆)。

1、将鱼洗净，注意鱼肚内壁的黑膜一定要清洗干净，然后从尾部切片，将鱼一分为二，取出鱼刺，从尾部切片，鱼片要大而薄。

2.在鱼片中加入适量的盐、胡椒面和胡椒面，拌匀。为了爽口，加少许糖和味精，加少许料酒(最好是黄酒)腌制20~30分钟。

3.将洗好的豆芽洗净，用开水浸泡后捞起备用。

4.锅里放很多油(LD看到很心疼)。油九成热时，先放入腌制好的鱼头，煎好后和豆芽一起放入锅中。然后在油锅里放入适量的鱼，滑开后和豆芽一起捞入锅中，直到鱼全部滑出。

5.当辣椒在锅里炸至八成熟时，加入辣椒段。辣椒炒到深红色的时候，把整锅的油倒入放有豆芽和鱼的锅里，然后厨房里就弥漫着水煮鱼的香味。

(4)最简单的煮鱼方法！

1.鲤鱼洗净，切片。我切得不够薄，但是还可以。

2.鱼片是咸的好吃，不是咸的好吃！

3.放水，把鱼片煮到熟，不要太老，三分钟左右。

4.用另一个锅做油，很多油，一定要能泡到所有的鱼片。

5.准备一大锅葱，姜，蒜，抄豆芽。

6.将煮好的鱼片放入盆中，最后倒入从餐厅带来的辣椒，淋上热油。

3.煎鱼的做法

最常用的材料:非洲鲫鱼、青蒜、姜片、大蒜。将鱼洗净，在鱼肚中加入两个蒜头。油锅翻炒，放入少许姜蒜。抄完香，把洗干净的鱼放进锅里。注意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄，然后有香味飘出来。这时候把鱼放在锅的一边，可以看到锅底还有一点油。将洗净切好的青蒜的梗倒入锅中翻炒几下。然后把鱼和青蒜放在一起，加盐、味精和几个拍好的蒜，加一点酱油翻炒几下，再加水煮熟(注意水不要加太多，火不用太旺)。当汤变浓时，加入少许青蒜尾。炒好后就可以出锅了。

4.在海里蒸鱼的做法

鲜鱼1、姜片25g、香菇25g、黄酒15g、糖、精盐、味精、竹笋、熟火腿片、香油、胡椒粉少许①将鱼刮去鱼鳞和鳃，洗净口服；(2)将鱼放入盘中，放入葱、姜片、香菇、竹笋、火腿片，加入黄酒、糖、精盐、味精、胡椒粉，混合在一起，放在桂鱼上，大火蒸约15分钟，再淋上香油。

5、雪鱼的做法

第一种方法:雪鱼去皮切成小块，拌入盐、白胡椒、柠檬。将鱼块刷上黄油，放入烤箱，180摄氏度烤20分钟，取出用明火烤至金黄色。特点:雪鱼是一种深海鱼，营养价值高，口感鲜嫩，无刺，黄油新鲜。

第二种方法:1，从超市买大块的银雪鱼洗干净备用。2.将鱼削皮并刺破，切成一英寸见方的大块。倒出渗出的汁液。加入一个鸡蛋和少许淀粉。并根据自己的口味加入各种调料。我一般放酱油，醋，料酒，盐，五香粉。搅拌均匀，留出5-10分钟让鱼充分入味，然后油炸。4.我一般用橄榄油炒，颜色很好看。炸鱼外焦里嫩，入口即化。吃的时候也可以蘸点椒盐或者其他喜欢的调味品。试试看，当鱼被吃到嘴里时，你一定会高兴得直叹气！

第三种方法:1，原料:银雪鱼、山药、青椒、葱、姜；2.调料:李锦记鸡粉、料酒、色拉油、精盐、清汤、生粉；做法:1。山药去皮切成小粒，雪鱼切成小粒，青椒，红椒。2.锅里烧热油，放入葱、姜，炒香，再放入雪鱼、山药、青椒和调料，炒至熟，勾芡出锅；4、特点:色泽洁白，清淡爽口，具有滋养脾胃、益肺肾的功效。

6、糖醋鱼的做法

鱼的种类可以是鲤鱼、草鱼和黑鱼。

糖醋鱼很讲究剑法。家里做糖醋鱼，只需要做深一点的刀，多开几刀就可以了，不用太讲究剑法。

带刀鱼用料酒和家用调料(盐、味精、胡椒粉)调味，然后洗净、漂洗，鱼仍保持原有的风味。沥干水分后，放入油锅炸至酥脆。

油量比较大，不然鱼容易散架。然后在煎好的鱼上淋上番茄酱和白醋，糖加少许盐，勾芡汁。

一道又香又红的糖醋鱼就可以上桌了。糖醋鱼的口味特点是酸甜，鱼味淡，钩汁味浓，不再有鱼的原味。

7、红烧鱼的做法

一般可以用来红烧的鱼有很多种，鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等。

用花刀拍打宰好的鱼。

红烧鱼的刀法是竖切，鱼肉块状。先放油锅里炸一下，不要太多油。

然后把锅里的肉汤(鸡骨汤或者排骨汤)调味，再加入酱油。

锅内水温升高时，加入少量醋(醋很重要，必不可少。不仅具有软化鱼骨的作用，还具有去腥的功效。

燃烧时间一般在五分钟左右。煮好后，锅里的汤汁只有一部分已经浓缩，颜色呈暗红色。因为炖的过程，红烧的鱼更入味更浓。

红烧鱼香嫩滑，香味浓郁，适合任何人群。

8.酸菜鱼的做法

川菜中的一道名菜。配汤吃，“水煮鱼”有点类似。一般鱼种用鲱鱼，草鱼，肥头。

将鱼洗净，去骨，切片，然后将鱼片用盐和味精混合，再用玉米淀粉上浆。然后把酸菜洗干净。(注:酸菜大超市都有卖)。

锅里放一点油，炒姜蒜，再炒酸菜，加高汤。先把酸菜煮两分钟，调好味，再把鱼放锅里煮两分钟。

喜欢吃川菜的朋友也可以放点辣椒进去。

9、辣椒片的做法

材料:鱼肉(青鱼、草鱼、鲤鱼、才子鱼)、金针菇(青笋片)、干辣椒、花椒。

1、腌制鱼片:将鱼切片，加入盐、酱油、鸡精、淀粉和一个鸡蛋，拌匀腌制15-30分钟。

2.制作底料:金针菇(青笋)焯水，捞出放入汤碗(鱼大小的盆)中。

3、热鱼片:中间放清汤，加盐、姜丝、鸡精调味。当汤沸腾时，加入腌好的鱼片。九成熟莲子汤放入汤碗中，加入金针菇(青笋)。

4、调味:锅中放油，微热时放入干辣椒，翻炒几下(不能拖，否则干辣椒会变黑，颜色不好)，然后放入辣椒翻炒几下(不能拖，否则辣椒容易变苦，味道不好)。

5、起锅:将调料倒入鱼片中。上菜。

特点:鱼肉鲜嫩，入口即化，香、麻、辣！

10，葱油鱼的做法

一条鲈鱼，一斤左右，可以洗干净去皮；生姜去皮，切成几块；洋葱，切细，半小碟；酱油、黄酒、醋、酱油、精盐、味精

第二步:首先在低音上切几个平行的口子，不要太深。倒过来，把黄酒、盐、味精均匀地抹在鱼上。把姜插入鱼的开口处，让它平躺在盘子上，在锅里蒸。锅里的水量不要太多，20-30分钟左右。

第三步，加油；鱼的眼睛凸出来的时候都快蒸熟了。这时候盘子里会有一些汁，倒出来一些，撒上葱，加入适量的酱油和醋把锅里剩下的水倒掉，把油加热，油气就会上升，把油均匀的倒在鱼身上。

11，糖醋酥鱼的做法

1000g鲜鱼、70g植物油、45ml酱油、20ml料酒、50ml醋、2.5g胡椒粉、6g盐、2g味精、100g糖、10g葱花、5g姜米、15g蒜泥、6544淀粉。

1.将鱼去鳞、去腮，洗净，两面打成牡丹刀，用葱、姜(碎)、盐、料酒、胡椒粉腌制，然后去掉葱、姜，用水淀粉拍匀。

2.当油七成热时，将鱼放入锅中炸熟，取出。当油加热到八成时，再次将鱼炸至酥脆，装盘。

3.锅里留底油，放入葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，煮沸时将汁勾芡，倒入烧开的油中，将汁均匀地浇在鱼上。

特点:金黄色，外酥里嫩，酸甜咸。

12，剁椒鱼头的做法

鲜肥鱼头(又名雄鱼、鳙鱼)鱼头特别提示:鱼头一定要新鲜，不要长时间放在冰箱里。将辣椒、姜、味精(或鸡精)、食用油、蒸鱼和酱油、酱油切碎。

1.把鱼头剖开，去掉鱼鳃，洗净，沥干水，放在盘子里。

2.将切好的辣椒均匀的铺在鱼头表面(视口味而定)。

3.加入姜、盐(少量，因为剁椒里有很多盐)、味精、蒸鱼酱油、食用油和少量水。

4.将鱼盘放入冷蒸锅(避免高压和火锅)，高蒸后蒸8-10分钟。

5、从锅里倒一大勺酱油，用小葱点缀。

13，火锅鱼的做法

1鲜草鱼(约1.500克)或鲢鱼(2000克)，火锅底料300克，郫县豆瓣200克，泡椒粉250克，泡椒姜1.50克，干辣椒节1.5克，豆豉粉。酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、干细豆粉60克、色拉油800克。

1.宰后将鱼洗净，去净两肉，去腹刺，用斜刀法切成2厘米左右厚的瓦状大块；将鱼骨剁成大块，鱼头剁成4-6块，加入少许盐和白酒腌制几分钟，用清水冲洗掉鱼块上的血性粘液，然后均匀地粘上细豆粉。酸菜切片，洋葱切6厘米段。

2.将锅放在大火上，倒入油，烧至六成热。先放入蒜片和辣椒炒香，再放入郫县豆瓣、泡椒、泡姜、豆豉、姜炒香，然后将鱼骨和鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固后，加入1500g清水，再加入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，倒入火锅盆中，最后撒上脆皮黄豆即可食用。鱼浸在干油盘子里。干油碟是由干辣椒面、熟白芝麻、脆花仁、味精、葱花、香菜粉、火锅汤制成。

鲢鱼、番茄、红薯粉、盐、酱油、香油。

1.前期工作:将红鲢鱼切好(最好3cm宽，7cm长，千万不要切太短，否则鱼刺会又细又长)，洗净，放入碗中用酱油腌制。浸泡至少半个小时，翻几下，让鱼和酱油充分接触。

2、做菜时:西红柿洗净切块。

3.先放一点油，用一点盐翻炒西红柿。然后加水，让它沸腾。有人觉得红鲢鱼腥，可以加姜片。)

4.等水的时候，在碗里放点红薯粉，加一点水融化成糊状。使鱼块充分沾染红薯粉。(红薯粉非常容易融化，一定要一点一点加水，千万不要一下子加很多水。)

5.水烧开后，将鱼一块一块放入锅中，翻面，根据需要加入少许盐。最多3分钟后，就可以放锅进去了。

6、加一点香油，味道更鲜美。

13，柴鱼的做法

鲜鱼200克、水发香菇75克、冬笋50克、熟火腿25克、青蒜叶适量、鲜姜25克、猪油50克、料酒25克、鸡油25克、水淀粉50克、胡椒粉少许、盐、味精、鸡汤、葱姜汁适量。

1.将鱼切成3厘米长的粗丝，加入料酒、葱姜汁、盐、味精调味；

2.香菇、冬笋、火腿、生姜都切成细丝；

3.将姜丝、火腿丝、香菇丝、鱼丝用青蒜叶捆成24捆；

4.用刀将两头切掉，整齐的放入碗中，加入鸡汤、盐、味精、葱姜汁、猪油、料酒、胡椒粉，放入蒸笼蒸熟，码整齐，鱼头、鱼尾用水焯一下，复位；

5.将蒸鱼的主料过滤，倒入锅中烧开，勾芡水淀粉，将名优油浇在鱼上。

特点:肥美、精致、美味菜系:湘菜。

14，糖醋桂鱼的做法

桂花鱼200克，酒2克，松子10克，胡椒粉少许，番茄酱10克，植物油15克，湿淀粉500克，40克(实际食用50克)，盐和醋15克。

1.鳜鱼去鳞、去腮、去鳍、去内脏，去掉头上的皮衣，洗净，剁下鱼头，摊开拍平。用刀把鱼背上的骨头切掉(不要切鱼肚子)，在尾部留一个大概1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮向下展开，用斜刀切成花刀。刀深达肉的4/5。不要切开鱼皮，在鱼尾处开一个口，将鱼尾拉出刀口。

2.将盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)撒在鱼上，抹匀。

3.炒锅烧热，倒入植物油，油七成热。桂鱼蘸一点淀粉，放油锅里炸几分钟，再把鱼头蘸淀粉，放油锅里炸，炸至金黄色，捞出。把有花刀的那一面朝上放在鱼锅里，放在鱼头上。

4.将松子放入油锅，煮熟后捞出，放入小碗中。5.炒锅留少许油，加入少许清汤，加盐、糖、番茄酱、醋，烧开，用湿淀粉勾芡，加入少许热油推匀，浇在鱼上，撒上松子。

15，啤酒鱼的做法

活鱼(肉质嫩的更好)辅料:青红椒、西红柿；盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精。

1，鱼洗净去五脏，西红柿和青椒洗净切块；

2、坐锅点火，倒油烧热，再放入鱼炒熟；

3.然后在锅里点火，倒油，放入炸好的鱼，放入葱、姜、青椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤，小火炖5分钟。煮沸后，加入西红柿和香油。

16，鸳鸯鱼枣的做法

200克干净的鱼。配料:油菜叶150克。料酒10g，精盐1g，蛋清3个，干玉米粉20g，面粉少许，红曲粉少许，花生油500g(约30g)。

1.将洗净的鱼切成3分厚的薄片，切成长1英寸，宽3分的长方形条状，放入碗中，加入少许料酒和精盐，腌制5分钟左右。油菜叶用水洗净，切成细丝。

2.把蛋清放在盘子里，用筷子往上抽，看起来就是白色的泡沫。然后加入玉米粉，拌匀成韩粉，放入两个碗中，其中一个碗中加入红米粉，拌匀变红。

3.坐在炒锅里，注入花生油250g，烧至七成热，放入油菜丝，炸至深红色，捞出沥油，撒在盘上。

4.坐在炒锅里，注入500克花生油，加热到四成，先把鱼条蘸上一层面粉，然后分成两部分:一部分裹上韩式面糊，放入炒锅，温油炸熟，捞出，控油；另一份鱼条用含有红曲粉的韩式酱包裹，在清酒锅中用温油炸熟，捞出干净的油，在圆盘油菜松的两面码上红白相间的鱼条，就形成了鸳鸯、鱼、枣的形状。