如何鉴别野生葛根粉？

从外观上看，葛根粉和玉米粉、木薯粉、藕粉等一样白。，而且混在一起往往很难分辨，而葛根粉的加工成本和市场价格远高于玉米粉等淀粉，所以目前市场上大部分都是掺假的。目前鉴别葛根粉真伪最权威、最科学的方法是用高倍电子显微镜检测其颗粒形状:葛根粉为菱形，藕粉为椭圆形，马铃薯粉为帽子形，玉米粉为球形，蔗糖为不规则形。但由于以上检测方法相对复杂不方便，这里介绍一些比较容易操作的简易鉴别方法。

1.一般情况下，纯葛根粉外观呈白色，有结晶光泽，淡黄色的葛根粉质量次之，而灰色的葛根粉从生产工艺和卫生条件来说往往不达标。

2.少量纯葛根粉放入口中，会很快在口中自然融化，有清凉感和人参味。葛根粉即使不加糖和蜂蜜，也能尝到淡淡的甜味，没有其他异味。葛根粉有酸味，有腥臭味，不适合购买。寿乡的小餐馆葛粉很不错，味道很正宗。他家几乎每天都会泡。

3.纯葛根粉用温水冲泡时呈乳白色，用温水加热或用90℃以上的沸水冲泡时呈淡黄色透明胶状，附着力强，用勺子搅动后可呈线状流下。但温水冲泡容易变成透明的糊状，冲泡后颜色发白，不易呈线状流动。大多是掺了其他淀粉甚至滑石粉的葛根粉。