皮薄汁多的包子是什么？
官场镇位于宁晋、南皮、乐陵三县交界处。这种著名的包子类型也因其在官场镇的位置而闻名，官场镇在清朝道光年间就很有名，至今已有100多年的历史。首席包子是用隔年的牛肉做的，剁碎，拌上姜蒜，特制的酱油和姜水，里面放上香油。蒸出来的小笼包软软的，肉香浓郁，香而不腻，不腥不臭，让顾客赞叹不已。包子熟了，大家即使相隔几百步也能闻到包子的香味，为包子赢得了“百尺香”的美誉。
生产流程是1。羊腿肉隔年一次，肥瘦比例保持2: 8，取净牛肉500克。直接把羊腿切成“黄豆粒”大小的羊肉小块，再粗略的剁成羊肉馅。
2.把剁碎的羊肉馅留在稍微大一点的厨房水槽里，把牛肉往一个方向搅打使饺子馅受力，把300克凉姜水分几次打入羊肉馅里。加入美味鲜酱油30克、生抽5克、盐5克、白糖5克、鸡精2克、白胡椒粉0.5克，加入15克细姜沫，再次搅拌均匀。将制好的羊肉馅静置2小时，使羊肉馅完全吸收水分和调料。
3.将250克冷水和5克酵母粉放入面团桶中，搅拌至酵母粉完全融化。加入500克小麦粉，搅拌成絮状，揉成均匀细致的面团。用保鲜袋将面桶表面盖紧，在室温下发酵90分钟，制成大发酵面。
4、香葱200克，切成细葱段，放入稍闲的羊肉馅中，加入15克香油和35克熟食用油，拌匀。
5.在石板上撒上面粉以免粘着，取出发酵好的面团，摊成薄面团。将2克食用碱面与少许面粉混合，分散后撒在较好的面团上，然后不断揉成细腻有弹性的面糊。
6.将面糊揉成条状，切出50克左右大小的小面，摊成包子，中间要略厚，避免漏馅。包里放入一定量的牛肉馅，捏出漂亮的褶皱，设计像黄鞠图案。
7.提前把锅里的水烧开80度以上，停止战斗，在大蒸笼底部铺上干棉笼，把蒸好的牛肉包子放入蒸笼，闲置在锅上，盖紧蒸笼盖。这时锅里的一点热流就会烧进蒸笼，造成馒头二次发酵所必须的环境湿度和温度，闲置7分钟。
8.直接烧开，转中火，蒸15分钟停火。闲置一点1分钟把蒸好的牛肉包子提出来，趁热享受最好的口感。擀出来的面团软软的，馅儿香醇，汁水四溢，别提多好吃了。