糯米酒酿造方法说明及步骤
2.锅内蒸:将泡好的大米沥干，放入蒸锅中蒸。蒸饭的时候火力要猛。10分钟后，要揭开盖子，在米层上洒适量的水。再蒸20分钟，米粒就会膨胀发亮，松散松软，有嚼劲，就是熟了，可以煮了。
三、拌曲入缸:大米出锅后，用冷开水均匀地浇一下，这样米粒就不会粘在一起，其次，冷却至米温降至36 ~ 38℃不烫，再撒上酒曲。如果是块状的酒曲，需要先碾成粉末再洒，也可以先用冷水融化后再一起倒。然后将加入的酒曲搅拌均匀。留少量酒曲备用。(用冷开水处理容易搅拌，米已经吸入了一定的水分，所以第一次发酵时更容易观察到渗酒。拌曲的时候放一层米，加点曲搅拌，一层一层加，一层一层搅拌)
4.发酵压榨:将糯米压实，中间往容器底部捣一个坑(这个坑的作用主要是方便观察酿造过程中酒的渗出情况)，然后将剩余的酒用少许水调好，用手粘水并拍平糯米面，然后盖上盖子。容器不宜完全密封，因为前期糖化过程需要一些氧气，可以保持相对密闭。温度保持在30度左右，夏天可以是室温。冬天可以放在暖气旁边，也可以和热水袋、被子一起使用。保持在低20度以上，高不超过40度。用温度计检查温度是否合适。2-3天后，可以打开盖子进行检查。如发现窖内有大量白酒，应按照生米1:1.5加入33度左右的清水，搅拌均匀，保温密封。我喜欢烈性酒，但比起水来我更喜欢水。装缸后，由于内部发酵，大米会冲到表面。所以每隔3 ~ 4天，搅拌一下，把米压在水面下，盖紧罐子。发酵20 ~ 25天后，坛内会散发出浓郁的酒香，米逐渐沉下去，酒开始澄清，说明发酵基本结束。这时候就可以开坛取料，过滤榨酒了。
5.澄清陈酿:榨出来的酒会继续发酵，会冒泡。如果想稳定甜度和酒精度，就要停止发酵，在不锈钢锅里加热，55度左右，自然冷却。提取上层清酒，让清酒静置1个月自然澄清，除去下层的渣滓，放入缸中。